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老鹅的做法有哪些?

来源:网络发布时间:2022-05-13 18:01 编辑:农业路搜索小编阅读:352284次 当前位置:首页 >农业技术 > 手机阅读

很多朋友都觉得老鹅只能用来炖汤,其实老鹅也可以炒、蒸、盐焗等,烹饪方法非常多,比较出名的做法就是扬州老鹅、凤阳老鹅汤等,老鹅的做法主要有以下两种:

老鹅的做法有哪些?

1.莲藕烧老鹅

主料:老鹅500克、莲藕200克、冰糖20克、青红椒块适量、豆瓣酱1勺。

辅料:盐10克、料酒适量、酱油10克、葱姜适量、八角2个、花椒少许。

做法:

老鹅洗净,斩成小块,准备好葱姜、八角、花椒,莲藕去皮后洗净,切成块。把老鹅放锅里加清水,倒入花椒和料酒焯水后,捞出沥干水分。锅中加入油,爆香八角,下入焯水的老鹅煸炒,煸炒至微黄,加入葱姜继续煸炒均匀。加入料酒、酱油、冰糖炒至老鹅上色,加入开水,没过老鹅。烧开后,加入莲藕,转小火炖至1小时,收干汤汁,加入青红椒块即可。

2.冰糖老鹅

主料:老鹅半只约3斤。

辅料:炒糖色100克、黄酒100克、老冰糖80克、精盐25克、葱段15克、生姜片10克、花生油半勺、八角2克、桂皮1克、花椒1克。

做法:

将半片鹅,斩切成块状,放入清水中反复浸泡,直到没有血水,捞出,沥干水分,待用。炒锅中放入花生油半勺,再放入葱段15克、姜片10克、八角2克、桂皮1克、花椒1克,炒出香味后放入沥干水分的鹅肉,煸炒片刻后加入开水淹没鹅肉即可,再依次加入精盐25克、老冰糖80克、黄酒100克、炒糖色100克,大火烧开后改小火煨煮约70分钟,至鹅肉酥烂后,改用大火收汁至鹅肉表层粘稠,深红色时,即可起锅装盘。

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