芸豆的营养价值和功效 四季豆不煮熟会有毒吗

芸豆学名菜豆，俗称二季豆或四季豆，蝶形花科菜豆属。芸豆适宜在温带和热带高海拔地区种植，比较耐冷喜光属异花授粉、短日照作物，芸豆根系发达，叶绿色，互生，心脏形，花为虫叶形花，总状花序，花梗长15-18cm。开花多结荚少。

营养价值

1、菜豆营养丰富，每100g菜豆含蛋白质23.1g、脂肪1.3g、碳水化合物56.9g、钙76mg及丰富的B族维生素，鲜豆还含丰富的维生素C。芸豆的蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的7倍多，铁为4倍，B族维生素也高于鸡肉。

2、嫩荚约含蛋白质6%，纤维10%，糖1～3%。干豆粒约含蛋白质22.5%，淀粉59.6%。鲜嫩荚可作蔬菜食用，也可脱水或制罐头。

3、菜豆属于高钾、高镁、低钠的食物。菜豆尤其适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。

功效与作用

1、菜豆含有皂普、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，对提高人体自身的免疫能力、增强抗病能力、激活T淋巴细胞和促进脱氧核糖核酸的合成等有一定的功效和做。

2、可促进新陈代谢。菜豆中的皂苷类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢，所含的膳食纤维还可减短食物通过肠道的时间，促进消化。起到减肥的效果。

3、缓解慢性疾病的发生。尿素酶对于肝昏迷患者有很好的效果。

4、护发美容。吃菜豆对皮肤、头发都有好处．可以促进肌肤的新陈代谢，促使机体排毒，令肌肤更加光滑细腻。

食用禁忌

1、夹生菜豆最好不要吃，菜豆籽粒中含有一种毒蛋白，这种物质必须在高温下才能被破坏菜豆必须煮透煮熟，否则会引起中毒。

2、菜豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成胀肚。对于消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少吃。