鱼丝加工的方法步骤

鱼丝又称谐音"余思"，相思之意。鱼丝是别具特色的汉族小吃，属于客家菜系。传说很久很久以前在有位聪明的女子，嫁给了一位船工为妻，因为丈夫经常出门在外，为让他不贪恋外面的繁华世界而忘了家，便仿效制粉丝的方法，以鱼肉和薯粉为原料，精心制成鱼肉粉丝，并取名为"与你相思"，让丈夫带着在路上食用。从此，丈夫每吃到鱼丝，就会想起家中的妻子，后来总是按时回家与妻子团聚，决不留宿在外。左邻右舍的们，纷纷向船工妻子取经，鱼丝的做法便流传开了。

一、加工过程

原料→预处理→剖片→采肉→绞肉→配料→切丝干燥→包装。

二、原料的选择

加工鱼丝用鱼的鲜度和质量，上等的淀粉是制作优良鱼丝的前提和保证，因此必须选用优质鲜活500克以上的青鱼、草鱼、链鱼、鲸鱼或250克以上的鲤鱼和洁白的薯淀粉。

三、预处理

及时将活鲜鱼洗净、去头、去磷、去内脏，用流水洗净腹腔内的血污、黑膜和自筋等杂物。

四、剖片

把洗净的鱼体以脊背为中心一剖为二，并立即洗净。

五、采肉

用采肉机将鱼肉和皮骨分离，为提高出肉率可将第一次取下来的皮骨再采取1~2次。如元采肉机可用菜刀手工刮取。采肉过程中应防止皮、骨、磷等异物混入鱼肉内。

六、绞肉

目的是破坏鱼的纤维组织，使鱼肉细碎形成良好的弹性，可用板孔3~4毫米的绞肉机绞2~3次，无绞肉机也可用菜刀充分剁碎成糊状，绞后或剁碎的鱼肉应色白无异味，不含杂质。

七、配料

一般制作生鱼丝500千克用鱼肉150千克、淀粉350千克，另加适量精盐。熟鱼丝可另加适量白糖、白酱油和姜汁等。

八、切丝干燥

把绞好的鱼肉捏成250~500克一块，在碾板和带杖上抹撒淀粉再与配料充分混匀，碾拼杖成0.3厘米左右的薄皮，晒（烘）干六成干时卷起切丝，再晒（烘）至全干即成生鱼丝。如在碾辩成薄皮后放在竹算上置锅中蒸熟，再按生鱼丝要求晒干，切丝晒干，即成熟鱼丝。

九、包装

用塑料食品包装封口，袋重一般以250克和500克为宜。