鲫鱼汤的功效与作用及禁忌

鱼素来以丰富的营养价值著称，因而受到极大多数人的喜爱。鲫鱼作为数量丰富的一类鱼，自然也是集万千人的喜爱于一身。可以说，鲫鱼无论怎么做都是味道鲜美，营养丰富，但是一般人都喜欢鲫鱼煲汤，因为鲫鱼汤又鲜又美味。

鲫鱼汤的功效与作用及禁忌

营养价值：鲫鱼汤含有丰富的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。鲫鱼的营养特点是营养素全面，含糖分多，脂肪少，含有丰富的蛋白质、多种维生素、微量元素及人体所必需的氨基酸，所以吃起来既鲜嫩又不肥腻，还有点甜丝丝的感觉。

功效：鲫鱼有益气健脾、清热解毒、通脉下乳、利水消肿等功效。尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。

常吃鲫鱼不仅能健身，还能减少肥胖，有助于降血压和降血脂，使人延年益寿。产妇食用鲫鱼，不仅可以增加营养，还能有效催乳。鲫鱼肉还能防治动脉硬化、高血压和冠心病，并有降低胆固醇的作用，中老年人和肥胖人群吃它也特别适宜。

禁忌：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

鲫鱼的挑选技巧

1、新鲜的鲫鱼，其眼睛是凸的，而那些不新鲜的鲫鱼的眼睛却是凹的，这样的鲫鱼不便购买。

2、新鲜鲫鱼的眼球黑白分明，不新鲜的鲫鱼眼球浑浊，看起来黑白不分，建议不要购买。

3、体型过大的鲫鱼不要购买，不容易煮熟，还有就是全身发黑的鲫鱼也不宜选购。

4、对于那些体肥、颜色暗沉的鲫鱼要小心谨慎，选购时尽量选择身体扁平、色泽偏白的，这样的鲫鱼肉质鲜嫩、色泽味美。

鲫鱼汤怎么做？

乌豆煲鲫鱼汤

材料：鲫鱼1条、花生2两、陈皮1片、乌豆2两、眉豆2两

做法：1、乌豆、眉豆、花生洗净，预先浸隔夜，去水备用。

2、鲫鱼去脏去鳞洗净。果皮浸软去瓤，备用。

3、锅注入适量水，水滚放入鲫鱼及其他材料，以慢火煲3小时即可。

笋片鲫鱼汤

材料：鲜鲫鱼1条400克、熟笋片、火腿、香菇、精盐、黄酒、生姜、葱段

做法：1、将鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净。

2、炒锅上火，放油烧热，将鱼放入两面略煎

3、加黄酒、葱、生姜和水烧沸，撇去浮沫，改为小火煮至汤色乳白。

4、用旺火烧，加精盐、火腿、笋片、香菇片烧沸，拣去葱、生姜，盛入碗中。

5、将火腿片、香菇片放在鱼身上即可。

鲫鱼汤不腥技巧

1、去鱼腥味极效，安徽地区特产腊猪油放一点去腥味提鲜极效。

2、最简单方法就是，在煲鱼汤前，先把鱼放油锅煎一下，可以保证鱼汤的鲜味，并能够起到去腥味。

3、想保持鱼肉的生鲜，不愿煎炸，可在煮鱼的沸水中滴入几滴荤油或者火麻油。

4、熬鱼汤还有一个关键就是要大火煮沸，尽量别用小火或者中火，保持鱼汤一直翻滚，民间俗语“千滚豆腐万滚鱼”，鱼才能鲜。

5、用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。

6、用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一。

7、熬汤时候可以加入杏鲍菇和黄瓜，菌菇都有增香提鲜的作用。

8、煮冻鱼时，在汤里加些牛奶，会使冻鱼的味道与鲜鱼相差无几。

9、在煮鱼汤时，须用凉水，要一次性把水添足，如中途再加水，将会冲淡原汁的鲜味。

10、鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，再放汤水。鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养。

原来鲫鱼汤的功效和作用这么大，但是大家在食用鲫鱼汤时也不要忘记吃鲫鱼的禁忌哦，不然在享受美食的时候，造成身体不适，那再美味的食物也会索然无味。而且鲫鱼煲汤的方法很多，基本上可以满足每个人的口味需求。