青鱼怎么做不腥？

青鱼是种比较常见的鱼类，如今正是青鱼等鱼的盛产时节，也频繁出现在人们餐桌上。不过青鱼毕竟是鱼类，很多人不爱吃鱼都是因为受不了鱼的腥味儿，下面小编就来给大家介绍一些去腥小妙招。

青鱼去腥的技巧

1、想要做出不腥的青鱼，其实你最先要保证的就是你的食材，在购买青鱼的时候就得选新鲜的，肉质紧实，眼睛清亮的鱼是判断新鲜的标准，先买到新鲜的，才能保证味道不那么腥。

2、选择专门的蒸鱼豉汁代替生抽可以更好地避免鱼腥味。

3、在烹制青鱼的时候，聪明的厨子会加一些料酒进去，这样可以更好地清除鱼腥味。

4、姜蒜这类的调味料也是去除腥味的好材料，烹制青鱼的时候一定得放哦！

5、在烹制青鱼时，加一些黄豆酱也是不错得去腥法宝，而且黄豆酱还有一些鲜甜的味道，可以让鱼肉更加香甜。

青鱼去腥的步骤

1、首先我们要把青鱼洗净。处理青鱼非常省事，用剪刀剪到鱼嘴处，可直接把内脏和腮拿出来，还不会碰破鱼胆，（鱼胆破了会苦的）。鱼腹上的黑膜，也要洗干净，不然会很腥。青鱼两边和背上的鳍，还有尾巴都要剪掉。多洗两遍，到没有血水。

2、事先把鱼腌二十分钟。可以整条炖，也可切成段，在鱼身上剞上花刀，撒一勺盐，盐要涂均匀，刀口上，鱼腹内，鱼头里全要涂到，再倒些料酒去腥，把姜切成片放进鱼肚里去腥。

3、鱼腌好后，炒锅上火，用姜擦一遍锅，再倒入油，以防煎鱼时糊锅，等到油热了，放入青鱼，慢火煎鱼，不要老是翻动，鱼会碎的，可以晃动锅边，让鱼尽量全沾到油。鱼煎好了，锅铲轻易就能把鱼翻过来，再煎另一面。

4、两面都煎好，把料汁倒入，放入土豆，再添两碗水，要让水没过青鱼。调大火，把锅烧开，尝一下咸淡，如果淡就加点盐。调到中火，炖十五分钟，收汁。

青鱼的营养价值

1、青鱼中含有丰富的蛋白质和脂肪，同时还有丰富的微量元素，硒、碘等成分能够帮助身体抗衰老，还有抗癌的功效。

2、青鱼中富含核酸，这是人体细胞必须的物质，核酸类的食品可以延缓衰老，帮助辅助治疗一些慢性疾病。

3、青鱼中的营养成分十分丰富，在每100克青鱼中，含蛋白质15.8～20.1克，脂肪2.6～5.2克，磷171～246毫克，镁32毫克，锌0.94毫克，硒37.69微克，维生素总E0.81毫克，这些营养物质可以帮助增强抵抗力，让身体更有能力免于疾病的困扰。

4、青鱼的鱼肉中还含有二十碳五烯酸（EPA）与二十二碳六烯酸（DHA）这两种有益物质，EPA具有扩张血管、防止血液凝结等作用，而DHA对大脑细胞的生长发育十分有益，所以说吃鱼聪明也不是空穴来风。

5、青鱼中的锌也对我们的身体很有益，身体中的锌含量如果很低的话，很容易造成精神状态不佳，甚至导致智商低下，还会出现生长高度不足、创伤难以愈合等病变，因此常吃些青鱼是可以避免这些情况的。

青鱼的宜忌人群

一般人群都可以食用，并没有太多禁忌。

青鱼尤其适合各类水肿、肝炎、肾炎、脚气脚弱的人群食用，因为它富含维生素和微量元素，可以改善这些症状。

另外，气血不足，身体较为虚弱的人士也适合吃青鱼，营养不良的人不妨经常吃些青鱼吧，可以改善身体状况。

此外，高脂血症，高胆固醇血症，动脉硬化者这类心脑血管疾病的患者也是很适合吃青鱼的，对他们来说，青鱼是一种比较健康的食物。

但是也有一些人是不适合吃青鱼的，比如脾胃蕴热者不宜食用，而有瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者也要忌食青鱼，以免让病情延续和反复。

以上我们知道如何去除青鱼的腥味，了解了青鱼的营养价值很高，希望能对爱好吃青鱼的朋友一些帮助，正确清除了青鱼身上的腥味，就能放心地享用青鱼的美味了。