面粉和小麦粉的区别是什么？

生活中最常吃的就是面包，面条等等，这些都是面粉和小麦粉做的。小麦粉的营养价值也是很高的，常吃对人有益处。那么你们知道面粉和小麦粉到底有什么区别吗？下面快随小编一起学习学习吧！

面粉和小麦粉的区别是什么？

面粉和小麦粉是有一点区别的。面粉就是小麦去了皮的中间部分，是面粉。小麦粉是小麦直接磨成的粉，带有小麦的外皮和中间部分，是粗粮。

小麦粉的营养价值、适用人群及食疗作用

小麦面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

小麦面粉适合人群：一般人皆可食用，偏食者尤其适合食用。

小麦面粉食疗作用：小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经，养心，益肾，除热，止渴，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

怎样分辨面粉

选择面粉的时候，我们所知道的就是高筋粉、中筋粉和低筋粉等。很多人在购买面粉的时候会误以为高筋面粉等于高精面粉，其实高精的意思简单说就是高级精制，它只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度，所以高级精制的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。由此看来，高精的说法其实是不科学的，至少不是行业标准用语，所以，建议在选购面粉时，应该注意的是其蛋白质含量，即筋度，而非高级精制。

高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼和奶油空心饼中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散，一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。

低筋粉：颜色较白，用手抓易成团，低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉，如果粉团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。

小麦粉的做法

一、鸡蛋饼

食材：小麦面粉、鸡蛋、白砂糖、油适量。

做法：

1、打两个全蛋在料理盆中。

2、用蛋抽将蛋打均加点糖，约8克。

3、筛入面粉30克。拌匀。

4、起一煎锅，锅热抺点油，舀一勺子面浆入锅，摇晃面浆至全锅。

5、饼边翘起，翻面，煎另一面也至焦黄。

二、韭菜鸡蛋饺子

食材：小麦面粉、盐、韭菜、鸡蛋、香油适量、盐适量、鸡精少许、蚝油少许、姜粉少许、温水适量、食用油少许。

做法：

1、准备饺子馅材料。将韭菜摘好洗净晾干水分。

2、鸡蛋打入碗中，顺着一个方向搅拌均匀。

3、锅内放油烧热，倒入搅拌好的鸡蛋淋入锅内。

4、再用铲子把鸡蛋弄散，放凉备用。

5、将晾干水份的韭菜切成细沫，再淋入香油，然后拌匀。

6、待鸡蛋自然凉后，倒入拌好的韭菜中，然后再拌匀。

7、加入适量的盐、鸡精、香油、蚝油、姜粉，拌匀即可。

8、小麦面粉加入盐、食用油，再加入适量的温水，拌成絮状。

9、然后揉成光滑的面团，盖上湿布松弛半小时。

10、取出松弛好的面团加少干粉，揉至光滑。

11、然后分成小挤子，擀成小面片。

12、取一片面片，放上饺子馅，然后捏好。

13、锅内加清水，烧开后再把饺子放进去，煮熟后即可。

原来小麦粉粗一些，面粉比较细腻一些。学习了小编的方法，大家以后会自己选出优质的面粉，做出美味的食物了吗？