剁辣椒的腌制方法

剁辣椒是一种腌制的辣椒，一般用红辣椒腌制，可直接食用也可放入锅里炒菜吃，食用方便简单。对于湖南人来说，餐桌上必备剁辣椒，深受吃货们的喜爱与追捧。下面来看看剁辣椒到底如何制作吧！

剁辣椒的腌制方法

1、将红辣椒洗干净后晾干，再把其切为块状，放到大盆里。

2、然后放盐、姜沫、白酒和酒糟一起搅拌均匀。

3、最后放入大蒜和冰糖，搅拌一下，腌一天左右就可以食用了。

辣椒要怎么保存

1、泡制法

即将鲜辣椒洗净晾干以后，放进泡菜坛里面泡制两个月左右即可。特点是酸辣。一般可以储存两年以上，但以一年左右的为佳，时间太长的话即成空壳。使用的时候还需要改刀加工，或者切成末，或者切成丝。主要用于鱼香类川菜的配料，亦可直接拌饭食用。

2、冻制法

即将鲜辣椒装入食品袋中放进冰箱进行冷冻储存。这种制法的特点是保持了辣椒的鲜辣清香。可以储存两年左右，但以一年内为佳。此法对辣椒有较高的要求，只有那种质地十分坚硬饱满的辣椒才能冷冻保存，如野山椒、朝天椒、小米椒等，也要适当挑选。其它辣椒若冷冻，解冻以后将完全软化。需要的时候，从食品袋中取出若干，略微冲洗即可使用，余下的继续放入冰箱冷冻。主要用于凉拌类川菜和面条类食品的调味。

3、酱制法

即将鲜红辣椒剁碎加盐进行储存。既可以加入豆瓣酱制成辣椒豆瓣，也可以直接制成辣椒酱。主要特点是咸辣。因保存了全部水分，需要放置在器皿中。取用的时候打开，取完了后再封上，可以储存数年。可以直接下锅使用，但是应当注意掌握菜肴盐的用量。不然会导致菜肴变咸，用于大多数炒、烧类和部分蒸类川菜，如粉蒸肉等。

剁辣椒的营养价值

1、健脾消食

辣椒中含有辣椒碱和0粗纤维，能够刺激唾液及胃液的分泌，能够健脾胃，促进人的食欲。

2、减肥

辣椒素可以刺激大脑释放内啡肽，缓解疼痛感，可以加快新陈代谢，令人保持身材苗条。

3、祛压降脂

可以降低人体胆固醇、低密度脂蛋白、甘油三酸酯含量，促进血液循环，预防心脏病及中风等病症。

4、其他功效

祛除胃寒病，辣椒对预防感冒、动脉硬化、夜盲症和坏血病等有显着作用。

切辣椒的注意事项

很多人都知道，切完辣椒以后，手会像被火烧了一样疼，有火辣感。这时，有些人会用冷水进行冲洗，但这只能稍微缓解一下疼痛，不能彻底解决问题。其实，我们可以用涂抹酒精、食醋，热水洗手等方法去除辣味。

辣椒中产生辣味的物质是一种统称为辣椒素的辣椒碱。切辣椒的时候，辣椒素沾在皮肤上，会使微血管扩张，导致皮肤发红、发热，并加速局部的代谢率。同时，还会刺激痛觉神经，这就是我们平时觉得烧手的原因。一般认为，这是由辣椒素使皮肤的神经末梢发生化学转化而导致的。

辣椒碱可溶于乙醇及碱性水溶液中，但不会溶于冷水。在工业中，提取辣椒中的辣椒碱就是用食用酒精作为浸取剂的。因此，根据这一原理，在生活中，可以采取涂抹酒精的办法溶解手上的辣椒碱。切辣椒后，可用酒精棉球单方向擦手，然后用清水洗手，再擦干，连擦三遍直到症状缓解即可。

另外，还可以用少量食醋洗手，这是因为，食醋是酸性的，可以和辣椒碱中和。如果没有医用酒精也没有食醋的话，用热水洗手也不错，因为辣椒碱会在高温下产生刺激性蒸发，虽然不如酒精和食醋，但是效果比冷水要好。最后，告诉大家一个方法，在切辣椒的时候，可以用手指肚按着辣椒，而不是用指甲掐住辣椒，这样，手就不容易被烧到了。

通过以上内容，相信大家都知道剁辣椒的制作方法了。喜欢吃湘菜的朋友不妨试着制作一罐存放家里慢慢食用哦！剁辣椒的存放时间比较长，食用方法也非常简单，不过不可一次吃太多哦！