生姜的种类有哪些 生姜品种大全

说起生姜，想必人们的第一印象就是“辣”，再就是杀菌。生姜在生活中不仅常见，还比较常用的，特别是人们喜欢把它放在汤里面炖着吃，可以暖胃驱寒。每次都购买它的时候，会不会发现其实生姜的品种还是很多的。

生姜的种类有哪些

生姜是姜科多年生草本植物姜的新鲜根茎，高40～100cm。是一种品种很多的蔬菜，常见的有：白姜、黄姜、嫩姜、老姜、沙姜、南姜等。

生姜品种大全

1、白姜：根茎较大，呈微黄色，外皮光滑，肉黄白色，水分较大，辣味淡，纤维少。新鲜白姜的姜皮为白略呈黄色，姜块成佛手状，瓣粗肥厚。姜指饱满，色白鲜嫩汁多，味辣而不呛口，属多功能食用产品。

2、黄姜：根茎中等大小，皮呈淡黄色，节间缩短，根茎嫩芽呈黄白色，香辣，气味由淡转浓，肉质由松软变结实，水分小，香气比老姜还要重，是姜中上品。

3、嫩姜：又叫新姜、仔姜、子姜，是生姜还没成熟的个体，尖部发紫，又叫紫姜，皮薄肉嫩，水分多，纤维少，味淡薄，除做调料，还可加工成丝炒、凉拌、做姜糖，如淮扬菜拌干丝。

4、老姜：俗称姜母，即姜种，皮厚肉坚，味道辛辣，相比新姜，老姜的味道更浓香，俗话说姜还是老的辣，主要用在调味，一般用在火工菜中（如炖、焖、煨、烧、煮、扒等烹调方法），主要是取其味，而熟后要弃去姜，它附有姜芽（浇姜），可以作菜肴的配菜或酱腌，味道鲜美。

5、沙姜：也叫砂姜、三奈，外皮浅褐色或黄褐色，气香特异，味辛辣，主要产于中国南部广西、云南、广东、台湾。在粤菜中使用较多。沙姜主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴，如砂姜鸡，放一点味道更美味鲜嫩，除可作为五香料、汤料外，其干品所制的沙姜粉，还可调入精盐成为沙姜盐，用于佐餐。中国沙姜之乡广东南盛的沙姜皮薄肉厚，质脆肉嫩，味辛辣带甜。

6、南姜：又称山姜、高良姜，可分为大高良姜和小高良姜，从外形上像玉竹，黄精，味辛，性温，南姜温胃散寒，消食止痛。

生姜的挑选

眼观:在购买生姜时可以看成色，选生姜颜色应挑本色淡黄的，正常生姜外表粗糙，较干。

手捏:用手捏肉质坚挺，不酥软，姜芽鲜嫩的，还可以掰开生姜，如果里面的丝状物是白亮的，就是好的，丝状物是暗黄的不要购买。

鼻闻:用鼻子嗅一下，正常的生姜辛辣味强，若有淡淡的硫磺味或者其它异味，千万不要买。

生姜营养价值

1、吃饭不香或饭量减少时吃上几片姜或者在菜里放上一点嫩姜，都能改善食欲，增加饭量，所以俗话说：“饭不香，吃生姜。”

2、生姜是传统的治疗恶心、呕吐的中药，有“呕家圣药”之誉。

3、生姜还具有解毒杀菌的作用。日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。

4、姜还具有促进血行、驱散寒邪的作用。着凉、感冒时不妨熬些姜汤，能起到很好的预防、治疗作用。

生姜的种类很多，不同的品种之间还是有一定的区别的，生活中买的最多的就是老姜了，老姜的药用价值也是非常高的。在选购的时候可以根据自己的需要进行购买，千万不要买哪种外表艳丽，没有淤泥的生姜，这种姜很有可能就是硫磺姜。