土豆加工项目及设备有哪些

土豆是我们常吃的家常菜之一，食用价值非常高，食用方法也多样化，不管是炖、煮、炒、煎都特别的美味。随着土豆越来越受吃货们的喜爱，不少商家对土豆进行加工成各种各样的食品，那么土豆到底有哪些加工设备及项目哦！

土豆加工项目及设备有哪些

土豆能加工淀粉和全粉等初级产品，其实还可加工成变性淀粉、酒精、葡萄糖等，在化工、医药和造纸等行业应用十分广泛。可加工淀粉、干粉条、真空包装湿粉条、湿宽粉、土豆丝、土豆片、油炸土豆片等产品的厂房1000m2，同时需购进部分设备。

加工桔香土豆条的加工流程

用桔皮、土豆等原料加工的桔香土豆条，其色金黄，清香甜美，酥脆可口。加工方法为：

1、配料。取土豆100公斤，面粉11公斤，砂糖5公斤，桔皮粉4公斤，奶粉1~2公斤，发酵粉0.5公斤，植物油适量。

2、制土豆泥。选取无芽、无霉烂的新鲜土豆，先浸泡1小时左右，再用清水洗净表皮附着的泥沙等杂质，放入蒸锅内蒸熟，然后剥去表皮，进粉碎机粉碎成泥状。

3、制桔皮粉。洗净柑桔皮，用清水煮沸5分钟后，倒入5%石灰水中，浸泡2~3小时，接着再反复冲洗。干净后切成小粒，放入7%盐水浸泡2小时左右。之后用清水漂去盐分，晾干，碾成粉状。

4、拌料。按原料配方将各种原料放入和面机内，充分搅拌均匀，静置6分钟左右。

5、炸制。将适量植物油倒入大锅内加热，待油温升到150℃左右时，将拌匀的土豆泥混合料通过压条机压入油锅。当泡沫消失，土豆条呈金黄色时即可捞出。

6、包装。炸热的桔香土豆条捞出后放在网筛上，搁置在干燥通风的地方冷却到室温后，按150克或200克密封包装即为成品。

土豆制醋精的加工方法

用土豆代替粮食制醋精，不仅产量高，而且成本低，质量好。其加工方法是：

1、原料处理。选取新鲜无霉变、发芽，果头较大的土豆为原料，用清水洗刷干净，计量后备用。

2、蒸煮。将洗净的土豆移入粉碎机内，粉碎成小块，然后装入蒸煮锅内加1/2的清水，进行蒸煮灭菌30分钟，蒸煮时锅温保持在120~125℃。

3、液化、糖化。将蒸煮好的物料搅拌冷却，在锅温为70℃时加入0.5%的液化酶，继续搅拌冷却。当物料由湖状变为液态时，将锅温控制在60℃左右，仍不停搅拌。然后加入1%的糖化酶，保温1小时。

4、抽滤、发酵醇化。将上述糖化的物料装入抽滤机中抽滤，集取滤液。倒入发酵罐中，加入1.5%左右的酒酵母并不断搅拌，温度控制在52~55℃，发酵48~60小时。然后在发酵物料中加入1.5%的醋精酵母菌再发50~55小时。

5、减压、蒸馏、包装。由于物料中含有60%左右的水分，须将水分蒸除。经减压、蒸发、浓缩，就可得到醋精成品。由于它有较大的吸湿性，宜用广口盛具加以干燥密封包装。

膨化土豆酥

1、 工艺流程：原料 →粉碎过筛 →混料 →膨化成型 →调味 →涂衣 →包装 →成品

2、 操作要点

（1）原料配比：土豆干片10千克 ，玉米粉10千克，调料若干。

（2）粉碎过筛：将干燥的土豆片用粉碎机粉碎，过筛以弃去少量粗糙的土豆干粉。

（3）混料：将土豆干粉和玉米粉混全均匀，加3％--5％水润湿。

（4）膨化成型：将混合料置于成型膨化机中膨化，以形成条形、方形、圈状、饼状、球型等初成品。

（5）调味涂衣：膨化后，应及时加调料调成甜味、鲜味、咸味等多种风味，并进行烘烤，则成膨化土豆酥。膨化后的产品可涂一定量融化的白砂糖，滚粘一些芝麻，则成芝麻土豆酥。也可涂一定量可可粉、可可脂、白砂糖的混合融化物，则可制得巧克力豆酥。

（6）包装：将调味涂衣后的产品置于食品塑料袋中，密封。

以上是小编给大家总结的土豆加工项目，希望能帮助到大家哦！众所皆知，土豆全国各地都有种植，种植范围广，每年的产量也特别高，所以土豆的价格也并不贵，如果投资土豆加工项目的话，也属于小成本高回报的好项目哦！