驴肉市场价格多少钱一斤 酱驴肉的家常做法

随着我国人民的生活水平提高，现在很多人都在要吃就吃健康，要吃就吃对身体有好处的肉。近几年，大到星级饭店，小的农民餐桌驴肉是必不可少的肉质食品。现在就有人会问到驴肉市场价格多少钱一斤？酱驴肉的家常做法？接下来就和小编一起了解一下。

驴肉市场价格多少钱一斤

现在驴肉市场价生的32元一斤,熟的卖到45元一斤。它的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。[1] “天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬。肉类鲜不鲜，主要看影响鲜味的氨基酸多少。（天门氡氨酸和谷氨酸）中，驴肉谷氨酸的含量高于天门氡氨酸。两种鲜味氨基酸的总量，驴肉高于牛肉。从鲜味氨基酸在氨基酸总量中所占比例来看，驴肉为27.33%，牛肉约为25.34%，猪肉在24%~26%之间。这也是人人称驴肉鲜美可口的重要原因所在。

酱驴肉的家常做法

酱驴肉

主料：驴肉2000g、葱少许、姜少许、大料少许、花椒少许、蒜几瓣桂皮少许、丁香几粒、辣椒3个、郫县豆瓣酱2勺、黄酱4勺、甜面酱2勺、老抽适量白酒少许、料酒少许、糖少许、盐酌量、豆豉少许。

做法：

1、驴肉切块用水浸泡两小时，倒掉血水，控干。锅中放油，放入大料、花椒、香叶、丁香、辣椒、桂皮炒香后捞出，弃去不用。在料油中加豆瓣酱炒香，加葱姜蒜炒香。把肉块放进同炒。

2、等肉炒去水分，加少许白酒。在锅中放豆豉、黄酱、甜面酱、老抽同炒。等肉炒上酱色之后，加开水没过肉块，放进高压锅中，煮1小时后加糖 、盐，盖好锅盖，上气压15分钟。捞出肉块，晾凉切片食用，酱汤可滤去杂质，留作老汤，冷冻保存。

酱驴肉的功效与作用

1、驴肉是典型的高蛋白质、低脂肪食物，能为体弱，病后调养的人提供良好的营养。驴肉的营养价值极高，驴肉的肉质鲜香细嫩，味美可口。驴肉 除含有较多的蛋白质外，还含有碳水化合物及人体所需的多种氨基酸。

2、驴肉蛋白质含量比牛肉、猪肉高，而脂肪含量比牛肉、猪肉低，是典型的高蛋白质低脂肪食物，另外它还含有动物胶、骨胶朊和钙、硫等成分，能为体弱、病后调养的人提供良好的营养补充。

3、驴肉鲜嫩可口，建议清洗干净后经过烹调至熟透再食用。驴肉具有补气，益脏腑的功效，四季可食，尤其适合经过手术或创伤后作为营养补品食用。孕妇以及肠胃不适者忌食驴肉用，老年人食用较佳。驴肉营养价值虽高，但是不宜过量食用。

新鲜驴肉怎么挑选

1、看颜色。新鲜驴肉的颜色为红褐色，多肥肉的地方呈淡黄，具有明显的光泽;如果是不新鲜的驴肉，肌肉的部分直接显示暗褐色，并且毫无光泽可言!

2、闻气味。新鲜且正宗的驴肉闻起来不会有膻味，而且还会带有一种脂肪的浓香;如果是品质一般的驴肉闻起来不会有任何味道;如果是差劲一点，会闻到一大股膻味。

3、用手摸。用手摸好的驴肉，会感觉出它的肌肉结实、有弹性，肌肉纤维比较细;而不好的驴肉肌肉组织松软、缺乏弹性;如果是马肉充当的话，摸起来手感粗糙，肌肉的机理很粗。

酱驴肉属于沪菜，色香味俱全，口感饱满，回味悠长。驴肉有补血益气，滋肾养肝、息风安神和止血之功效。驴肉具有"两高两低"的特点:高蛋白，低脂肪;高氨基酸，低胆固醇。驴肉的消费前景非常好，肉驴的其他附加值也很可观哦。