甘蔗外面红了还可以吃吗？甘蔗外面为什么会红

一、甘蔗外面红了还能吃吗

1、能吃的情况

甘蔗外面变红，主要是因为放置的时间比较长，而出现氧化反应，如果甘蔗外面只是轻微开始变红，并没有渗透到甘蔗肉中的话，是可以正常食用的，但需要尽快食用，不可再继续过久存放。

2、不能吃的情况

如果甘蔗外面发红的范围比较大，并且削皮后，红色已经开始渗透到果肉中了，那么这样的甘蔗，就已经感染了有害微生物，并发生了变质，所以不可继续食用。

二、甘蔗外面为什么会变红

1、甘蔗外面变红的原因是由于放置的时间比较长，而出现了氧化反应，其次甘蔗中含有丰富的糖分，这恰好也是霉菌类生物的生长营养成分，甘蔗本身是有一定抵抗力的，但因为气温升高，菌类生物的活性增强，逐渐的就会侵入甘蔗内部进行繁殖，而菌类生物的代谢产物就会造成甘蔗变成红色。

2、购买回来的甘蔗需要存放在阴暗、干燥的地方，因为潮湿的地方霉菌比较多，保存不当就很容易引起感染，导致甘蔗腐烂。

三、如何挑选优质甘蔗

1、选直不选弯

要挑选比较直的甘蔗，不宜选那些弯曲的甘蔗，因为弯曲的甘蔗很可能是倒伏过的，也就是倒伏后再自己竖长起来的，这样的甘蔗由于有1个愈伤过程，其甜度和口感都不是很好。

2、选黑不选红

对于黑皮的果蔗，要挑选蔗皮比较黑的，不宜选那些蔗皮偏红色的，因为偏红色的甜蜜度不够，当然红皮品种的话是越红越好，不管是青皮果蔗还是黑皮果蔗，都要挑选蔗皮色泽均匀的。

3、选黄不选白

甘蔗的肉质是从偏白到偏黄的，通常发白的肉质甜蜜度低，而偏黄的就比较甜蜜，所以要挑选肉质偏黄的。

4、选中不选根

1根甘蔗，如果只购买1小段，就要选中间部分的，不宜选梢部和根部的，因为梢部甜蜜度不够，而根部相对硬一些，口感不佳，也比较脏。