大豆和黄豆之间到底有什么不同，大豆都包含有哪些方面的营养价值

一、大豆和黄豆有什么不同

大豆包括了黄豆、黑豆和青豆，所以说大豆包括了黄豆，但黄豆不一定是大豆。大豆是多年生的草本植物，是一种非常重要的粮食作物。大豆最常用于制作各种豆制品、榨取豆油、 酿造酱油和提取蛋白质。

二、大豆的营养价值

1、大豆营养全面，含量丰富，其中蛋白质含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍。蛋白质含量不仅高，而且品质好。大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。

2、如果把大豆和肉类食品、蛋类食品搭配起来吃，它的营养可以和蛋、奶的营养相比，甚至超过蛋和奶的营养。

3、大豆脂肪也具有很高的营养价值，这种脂肪含有很多不饱和脂肪酸，很容易被人体消化吸收。此外，大豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收，因此大豆是动脉硬化患者的理想的营养品。

三、大豆的作用

大豆可以加工成豆腐、豆浆、腐竹等豆制品，也可以提取大豆异黄酮。其中，发酵豆制品包括腐乳、臭豆腐、豆瓣酱、酱油、豆豉、纳豆等。而非发酵豆制品包括水豆腐、干豆腐（百页）、豆芽、卤制豆制品、油炸豆制品、熏制豆制品、炸卤豆制品、冷冻豆制品、干燥豆制品等。另外，豆粉则是代替肉类的高蛋白食物，可制成多种食品，包括婴儿食品。