空心菜的营养价值和功效 空心菜的选购和储存方法

空心菜，原名蕹菜，又名藤藤菜、蓊菜、通心菜、无心菜、瓮菜、空筒菜、竹叶菜，节节菜。开白色喇叭状花其梗中心是空的，故称“空心菜”。中国南方农村普遍栽培作蔬菜。

营养价值

空心菜可食用部分的部分约为76%。每l00g中含能量84kj、水分92.9g、蛋白质2.2g、脂肪0.3g、膳食纤维1.4g、碳水化合物2.2g、胡萝卜素1520μg、视黄醇当量253μg,硫胺素0.03mg、核黄素0.08mg、尼克酸0.8mg;维生素E1.09mg;钾243mg、钠94.3mg、钙99mg、镁29mg、铁2.3mg、锰0.67mg、锌0.39mg、铜0.1mg、磷38mg,硒1.2μg。空心菜的营养成分较为丰富，其药用成分为治疗糖尿病有效的胰岛素样物质。

功效与作用

1、清热解毒。空心菜含有极为丰富粗纤维，由纤维素、木质素和果胶等组成。果胶能使体内有毒物质加速排泄，木质素能提高巨噬细胞吞食细菌的活力，杀菌消炎，可以用治疮疡、痈疖等。

2、通便防癌。空心菜中的大量纤维素，可增进肠道蠕动，加速排便，对于防治便秘及减少肠道癌变有积极的作用。

3、增强体质、洁齿防龋。富含维生素C和胡萝卜素，这些物质有助于增强体质，防病抗病。此外，空心菜中的叶绿素，还可洁齿防龋，润泽皮肤。

4、降低血糖。紫色的空心菜中含有的胰岛素成分可以降低血糖，是糖尿病患者的食疗的选择之一。

选购与储存

1、选购空心菜时，新鲜的空心菜颜色较正，看上去鲜嫩，茎条分布均匀，没有枯黄叶、病斑，根无须更好。

2、空心菜不适宜久放，长时间保存需要选购带根的空心菜，然后放入冰箱中冷藏，一般可维持5天左右。