水果保鲜剂的制作与使用

食品常用保鲜剂有:苯甲酸，是世界各国允许使用的一种食品保鲜剂，它在动物体内易随屎液排出体外，不蓄积，毒性低且价格低廉，目前占据国内大部分保鲜剂市场;丁基羟基茴香醚(BHA)，是目前国际广泛应用的抗氧化剂之一，并有很强的抗微生物作用，主要用于食用油脂，最大用量为0.2g/kg，缺点是成本较高;二丁基羟基甲苯(BHT)，是目前我国生产量最大的抗氧化剂之一，价格低廉，为BHA的1/5~1/8，但抗氧化性不如BHA强，使用范围与BHA相同，缺点是毒性较高。

一、亚硫酸押保鲜荆

亚硫酸饵97%，淀粉或明胶1%，硬脂酸钙1%，硬脂酸1%。

将这些原料粉碎混合后，加少量水，制成0.5克的片剂。将片剂分散放在盛水果的容器中，8千克水果需加40片这样的防腐剂。可使柑楠、苹果等保鲜半年，损失不到5%，不会对水果造成污染，而且成本低。

二、石蜡保鲜剂

按重量计，将100份石蜡或其他油性物质、0.05~5份表面活化剂（如蔚糖、脂肪酸、卵磷脂或酷蛋白酸盐）、0.01~2份水榕性高分子化合物（如阿拉伯胶、糊精、动物胶）、50~500份水，在室温下混匀，使之成为乳浊液，在100~150°C（用家用高压锅可以达到）加热5~30分钟消毒灭菌。待冷却后，在水果表面涂一薄层此保鲜剂，浸涂或喷涂均可。此保鲜剂用于桃和苹果等水果以及各种蛋类和块根、块茎、茄果类蔬菜，可提高水果寿命5~7倍。

三、高良姜保鲜剂

取高良姜1千克，加水10千克煮沸45分钟，充分煎出药物成分。煮沸过程中随时加补蒸发的水分，使药剂保持在10千克左右。将所得的药剂趁热过滤，冷却后备用。将所提取液加漂白虫胶（提取液：漂白虫胶=1：1.5）调和成涂料状。在柑情果上涂抹后，即可装入柳条筐，置室内常温储存。或者将涂后的柑情果晾干，用厚度0.01毫米的塑料薄膜包裹，包裹膜上开一些透水小孔，储藏于常温之下。

四、大蒜保鲜剂

将新鲜大蒜切片在冷水中漫12小时后，再煎熬至沸，制成10%的大蒜浸提液。将采收后的柑情果实浸泡在大蒜提取液中，经10~15分钟后捞出，通风晾干后，放入装有硬垫的空格栅木箱内，在通风库或普通房屋储藏。