糙米保鲜湿米粉制作方法步骤

糙米中含有丰富的抗活性氧植酸、阿魏酸等，可以抑制黑色素的产生，使皮肤保持白净，并能促进新陈代谢，预防动脉硬化、内脏功能障碍和癌症等。

一、配方

糙米50%~60%，大米粉末20%~25%，食盐1.5%~3%，变性淀粉5%~20%，植物油2%~5%，健鹰米面增筋剂0.3%~0.4%，健鹰食品护色防霉剂0.1%，健鹰复合磷酸盐0.3%，单甘醋0.2%~0.6%，丙二醇2%。

二、生产工艺流程

辅料→粉碎→挤压成形→时效处理→定量切割→蒸煮→水洗→酸洗→一次包装→杀菌→冷却→存放→检验→二次包装→成品→入库。

三、操作要点

（一）原材料预处理要求糙米的陈化期为6个月至1年。将槌米清洗干净，控制其水分含量在26%~28%。将糙米粉碎后，过60目筛，加入其他辅料。将各种物料混合均匀后静置30分钟左右。

（二）挤压成形在榨条前，必须对米粉末进行高温、高压和适度挤压处理，这是本产品生产是否成功的关键。米粉条以粗细均匀、表面光亮平滑、有弹性、元夹白、气泡少为佳。挤压处理的程度要严格控制，处理过度则造成水煮时淀粉损失较大；反之则熟度小，易使米粉回生。

（三）时效处理时效处理的要求是使产品不勃手、可搓散、柔韧而有适度弹性。时效处理的时间为12~24小时。

（四）蒸煮蒸煮的目的是使淀粉充分糊化，同时使蛋白质受热发生变性。米粉水煮时，在热水中添加2%~4%的食盐。蒸煮时间为3~5分钟，蒸煮温度为96~98℃，要求米粉的?糊化度达到90%以上。

（五）水洗、酸洗蒸熟后的米粉经过净化处理，放入冷却的水中快速水洗冷却，然后进入pH值为4.3左右的酸洗池中酸洗约2分钟。

（六）一次包装经水洗、酸洗后的米粉采用复合材料密封包装，不可采用真空包装。

（七）杀菌将包装好的米粉通过蒸汽加热杀菌，温度为92~95℃，时间约35分钟。

（八）冷却杀菌后的米粉采用风冷的方式冷却至室温，冷却时间约40分钟。

（九）存放、检验将产品的抽样在35~39℃的环境下存放l周，然后检验其微生物指标。

（十）二次包装对于微生物指标达到合格的产品进行二次包装。