山楂酥片的制作方法步骤

山楂，可食用植物，仁果类水果，质硬，果肉薄，味微酸涩。 落叶灌木。枝密生，有细刺，幼枝有柔毛。小枝紫褐色，老枝灰褐色。能防治心血管疾病。山楂是我国特有的药果兼用树种。

一、材料

主料为山植，辅料为苹果、桃、胡萝卡、枣、柿、海棠果、土豆等。甜味剂：一级自在jp糖；酸味剂：拧攘酸；防腐剂：山梨酸伺、苯甲酸铀；着色剂： 胭脂红。

二、工艺流程

山植→清洗→软化→冷却→打浆→配料→刮片干燥→产料→再烘干→山植酥片酥层→再成形→山植酥片。

三、操作要点

（一）选料。用新鲜、成熟、含糖量高、含酸量和含果胶物质较多的山植、苹果、桃、胡萝卡、土豆、柿子、海棠果为原料，可以按比例混合。生产果类罐头、果脯、果汁的下脚料也可以搭配使用。

（二）软化打浆。山植酥片的皮层：夹层锅内加入原料重

50%~80%的水，加热，然后加入洗净的原料，继续加热至沸腾，加原料重30%~50%的白砂糖，再加热20~40分钟，以果实煮软为准，随后加其他辅料一起倒入打浆机（筛板孔径0.5~1.0毫米）中打浆，除去皮渣等杂质，得到的果浆备用。按果实与水为1：0.82的比例混合后放入锅中预煮软化10~30分钟，以果实煮软为准，随后将果捞出，冷却到50°C以下，打浆去核，继而加入山幢浆重60%~80%的自砂糖辅料搅拌均匀，最后将拌入自砂糖辅料的果浆放到胶体磨中磨细备用。

（三）刮片干燥。果浆放在钢化玻璃板上，用木刮刀刮平，摊成0.1~0.3厘米厚的山植泥薄层，将玻璃板送入烘房内的烘架上，在50~65°C下干燥8小时左右，烘至于触不黠，有一定韧性时揭起得到山植酥片的皮层。将揭起的山植果丹皮的上面用毛巾“擦汗”，使被擦的面向下放入不锈钢网筛上（筛孔以6毫米X6毫米

（四）再成形。将山植酥片的酥层平铺于不锈钢板上，再叠放皮层。如此叠放7层，即3层果丹皮4层酥皮。

（五）切分包装。将层叠好的山植酥片切成一定规格的长方块，用玻璃纸包裹起来再装入塑料食品袋内以每250克或500克为1包并封口。