怎么杀甲鱼？

杀甲鱼大家会觉得无从下手吧，甲鱼有着硬硬的壳，大家可以跟着小编来学习一下杀甲鱼的方法。当然，现在购买甲鱼卖家都会帮忙杀好，大家也不要轻易尝试自己杀甲鱼，但是如果不得不自己动手的时候，这篇文章或许能帮助到你噢。好啦，不多啰嗦了，一起来学习一下吧。

怎么杀甲鱼

方法一：

1、把甲鱼放平或者翻过身都可以，然后用脚踩住它的身体，等脖子伸出来的时候用剪刀或者菜刀快速的剪断它的脖子，最好拿个碗把血装好，不然弄的到处都是。

2、宰杀完毕以后，烧一锅水，水温大概在80-90度左右，然后把甲鱼放入热水中，烫3~5分钟捞出。然后把甲鱼身上那层膜撕掉，怕热可以用凉水泡一下再撕。

3、将甲鱼外面清洗干净后，用剪刀从甲鱼的裙边底下沿周边剪开，但是千万不要把裙边剪掉了，把盖掀开，除去内脏和黄油。也可以用剪刀在甲鱼的腹部剪开一个十字，把内脏和黄油挖出来。把甲鱼清洗干净以后，剪断甲鱼的四条腿和尾鞘，把里面的黄油都除掉。

方法二：

把经过暂养的甲鱼用半盆烧到水温80度的热水，将甲鱼放在热水中烫3分钟，待表皮起皱后捞出，用手将甲鱼全身的表皮轻轻撕去，再将甲鱼清洗干净。开膛，取出内脏。下刀从甲鱼的裙边底下沿周边割开，将盖掀起，去除内脏。

死杀的好处是一个人也能进行，特别是杀甲鱼的人不会被甲鱼咬伤，杀起来也比较方便。缺点是这样杀会把甲鱼血淤在体内，略影响甲鱼的口味，这种方法不适合清蒸。

甲鱼的营养价值

1、甲鱼具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称。在它的身上，找不到丝毫的致癌因素。甲鱼也因此而身价大增。

2、甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。

3、甲鱼的腹板称为“龟板”，龟板胶是大分子胶原蛋白质，含有皮肤所需要的各种氨基酸，有养颜护肤、美容健身之效。是名贵的中药，有滋阴降火之功效。用于治疗头晕、目眩、虚热、盗汗等疾患。

4、甲鱼颈可以治疗脱肛。取全颈文火焙干后压碎，热醋拌匀，以湿而渗醋为度，田纱布包裹严密，坐垫以气熏之，一般3～5次即可痊愈。虽说甲鱼对于产后虚弱、精力减退有很好的疗效。但是，孕妇及产后便秘者不宜吃或应适量。

甲鱼的挑选

1、主要看甲鱼的各个部位。凡外形完整，无伤无病，肌肉肥厚，腹甲有光泽，背胛肋骨模糊，裙厚而上翘，四腿粗而有劲，动作敏捷的为优等甲鱼；反之，为劣等甲鱼。

2、用手抓住甲鱼的反腿掖窝处，如活动迅速、四脚乱蹬、凶猛有力的为优等甲鱼；如活动不灵活、四脚微动甚至不动的为劣等甲鱼。

3、主要检查甲鱼颈部有无钩、针。有钩、针的甲鱼，不能久养和长途运输。检查的方法：可用一硬竹筷刺激甲鱼头部，让它咬住，再一手拉筷子，以拉长它的颈部，另一手在颈部细摸。

4、把甲鱼仰翻过来平放在地，如能很快翻转过来，且逃跑迅速、行动灵活的为优等甲鱼；如翻转缓慢、行动迟钝的为劣等甲鱼。

5、背光呈青色的清水甲鱼比背壳呈黄色的黄沙甲鱼好；甲鱼尾部超出背壳的为雄性，反之为雌性，雄性比雌性的好。一般750克左右的雄性清水甲鱼为上乘。被蚊子叮咬过的甲鱼质量最不好。

甲鱼的做法

一、乌鸡炖甲鱼

原料：甲鱼、乌骨鸡、胡椒粉、料酒、姜、盐、味精、大葱。

做法：

1、将甲鱼宰杀好。

2、用刀将甲鱼爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗净，乌鸡洗净宰成块，用沸水除尽血水。

3、锅洗净掺入清水，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒，用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透。

4、放姜、葱，调好味即可。

二、红烧甲鱼

材料：肉蔻、酱油、红烧酱油、葱、姜、盐、花生油、八角、黄酒、白酒、白砂糖、清水适量

步骤

1、甲鱼从中间抛开，剔除黄色的脂肪，然后斩块。

2、锅中加冷水，放入甲鱼块，加上葱段、姜片和黄酒焯水。

3、热锅下油，放入八角和肉蔻煸香。

4、放入甲鱼块，旺火翻炒10秒，再加入葱段和姜片，炒出香味。

5、放上龟甲，盖盖转小火炖10分钟，再转大火收汁关火，盛盘。

小编为大家介绍了两种杀甲鱼的方式，想要用哪种方式就看各位自己了，甲鱼营养丰富，不但可以食用，还能药用。在购买的时候一定要注意挑选，记得死甲鱼是万万吃不得的，活甲鱼也分优质的和劣质的，能挑到优质的甲鱼那就太棒了，所以大家要好好学习一下哦。