南果梨酒的做法

说到南果梨，估计还有不少人并不知道是什么，其实南果梨就是梨子的一个品种，营养美味，南果梨的食用方法特别的多。南果梨酒是用南果梨酿制的酒，香醇美味。下面和小编一起去了解其中的做法吧！

南果梨酒的做法

1、原料：选用完好的南果梨可制作优质酒。利用残次果（剔除腐烂果）和梨罐头下脚料可酿造普通梨酒。

2、清理：摘除果柄，拣去树叶和杂草等杂质。

3、洗涤：在清水槽里洗净泥沙污物。

4、破碎：用破碎机破碎，碎块直径以0.15~0.2厘米为宜，过小易成糊状，对榨汁不利，过大出汁率不高。若无破碎机，可在石臼中捣碎。

5、压榨：无专用压榨机时，可用木棍或新白布袋代替，榨后的果渣经自然发酵后，加入6.5%的砻糠进行蒸馏，得到果烧酒，用于调整酒度和配制果酒。

6、主发酵：每100公斤果汁加入10克焦亚硫酸钾杀菌。也可用熏硫的方法，将二氧化硫通入缸中，同时将果汁泼入缸内，当果汁中含有0.1%的二氧化硫时，即可抑制杂菌活动。将果汁倒入釉缸，其数量为缸容量的五分之四，加入5~10%的酵母液，并充分搅拌，使酵母均匀地分布于发酵液中。发酵正常液温在20℃左右，如温度较高，所得果酒香气较差。经过，两至三星期发酵，尝一尝汁液，甜味变淡，酒味增加，则说明大部分糖已变为酒精，主发酵结束。

7、换缸：主发酵结束后，用虹吸管吸出澄清的新酒，转入经洗刷和杀菌处理后的另一发酵缸内进行后发酵。并加食用酒精将酒度调至14度，酒脚与果渣可用作蒸馏酒原料。

8、后发酵：此次发酵时间大约25~30天。后发酵期间，酒温应控制在12~15℃之间，后发酵结束的新酒中要加入二氧化硫，使含硫量达0.01%。若酒度过低，可加食用酒精，使酒度达16度以上。

9、陈酿：优质梨酒陈酿需两年左右，普通酒也要一年之久。中间需倒缸几次，并过滤，除去浑浊物质。

10、调配：加食用酒精、砂糖等，每100毫升普通南果梨酒含酒精18毫升左右，糖分0.2克左右，总酸量0.3毫升左右。

11、装瓶、杀菌：将酒装入经沸水消毒的玻璃罐，加盖时不得漏气，然后在70~72℃的热水中加热杀菌。

质量标准：酒液澄清透明，有梨酒特有的色泽，有梨香及陈酒酯香，酸而不甜。南果梨酒每100毫升含酒精16毫升以上，残糖量0.2克以下，总酸量为0.5克左右，挥发酸量为0.07克以下，单宁0.04克以下。

南果梨酒酿制的注意事项

1、不能给梨去皮，因为梨酒酿成后的梨香味很大比例是来自于梨皮的。

2、密封一定要严实，因为秋梨水分大，很容易腐烂，一丝的缝隙都可能使酿酒失败。

喝梨酒的好处

研究成果表明，梨防辐射的作用远远大于仙人掌和芦荟，喝梨酒能有效减少辐射对人体的伤害。因此，对于都市白领经常饮用梨酒可以防止辐射对自己的伤害，远离白血病和脑部肿瘤。

此外，喝梨酒可改善呼吸系统和提升肺功能；饭后喝点梨果酒，能促进胃肠蠕动帮助消化及时清理肠胃垃圾；喝果酒还有利于肾脏排泄尿酸，预防痛风、风湿病和关节炎。

喜欢喝酒又担心对肝脏有影响的人来说，喝梨酒是一个不错的选择，梨酒中的多种维生素可以很好保护好肝脏。

梨酒的食用禁忌

喝酒不宜吃腊肠咸肉，一口咸肉一口白酒，酒的滋味虽然绵长，确暗藏健康的隐患。熏腊腌制的食品含较多亚硝胺，亚硝胺在酒精中的溶解度很大，会增加患食管癌、胃癌等的风险。

喝酒不宜吃凉粉凉皮，凉粉凉皮加工时都会加入明矾，明矾有收敛作用，会减缓血流速度，延长酒精在血液中的停留时间，增加酒精对人体健康的危害。另外，明矾和酒精都需要肝脏解毒，一起食用会加重肝脏负担。

如上所述，想要酿制美味正宗的南果梨酒，一定要注意挑选新鲜美味的南果梨。南果梨酒虽然美味，但不可贪杯哦！毕竟是酒而不是饮料，喝多了伤脾伤胃，偶尔小酌一杯反而能强身健体。