小吊梨汤为什么那么稠

小吊梨汤可能很多人都不知道是什么，其实小吊梨汤是北京的一道有名的小吃，很多人到了北京一定要吃的小吃之一。小吊梨汤是用梨子银耳煲的汤，看起来特别的稠，吃起来却爽滑甜美非常好喝。

小吊梨汤为什么那么稠

因为小吊梨汤中加入了银耳，把银耳的胶质充分的熬制出来就会使小吊梨汤变得比较稠更有口感。

小吊梨汤能去火吗

小吊梨汤是老北京一道秋冬季的热饮，当时的北京城盛行这种饮品，堪与豆汁齐名！京城的大街小巷，饭馆酒肆，都有它的身影！因为无论坐商或是走商均以铜制提吊做为称量梨汤的器物，一吊为一壶，半吊为半壶,这就是小吊梨汤“吊”字的来。

都说“食梨防燥最宜秋”， 梨古时称作宗果、快果、玉乳、蜜父等，梨除以其香、味、形惹人喜爱外，还因其营养价值为人称道。果肉含有丰富的果糖、葡萄糖和苹果酸等有机酸，另有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁以及胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等多种维生素。 祖国医学认为梨性寒、味甘、微酸，入肺、胃经，有生津、润燥、消痰、止咳、降火、清心等功用，可用于热病津伤、消渴、热痰咳嗽、便秘等症的治疗。 梨因含配糖体及鞣酸等成分，故对肺结核亦有疗效。生梨加蜂蜜熬制的“梨膏糖”，对患肺热久咳病者最为相宜。小吊梨汤，不仅可祛痰热，疗哮喘，滋阴润肺，而且对嗓子卓有养护作用。

小吊梨汤的制作方法

1、准备好材料，梨子要选用雪花梨，汁水饱满味道清润。冰糖可以根据自己的喜好增减，话梅我买的是就小时候吃的那种九制话梅。银耳提前1小时泡发；

2、梨子用盐水泡会儿再用盐搓洗后削皮，梨子皮要留下；

3、梨子切小块。梨子皮是梨汤的关键，能够使得汤汁浓稠清润颜色更深；另一个关键是银耳会增加汤汁的粘稠度；

4、用搪瓷锅炖锅等功率大些的，普通电饭锅隔水炖盅比较慢不建议使用；

5、水烧开放入梨子块梨子皮银耳冰糖 （银耳去掉黄色把柄部分撕块）放入话梅，话梅也是关键不能省略，加了话梅梨汤会更清甜；

6、撒一把枸杞转小火熬煮，水位下去三分之一就可以了，大概半小时左右。梨子银耳是可以吃掉啦！

7、科普下：梨汤之所以叫梨汤就是煮出来时水一样的液体，因为加了银耳液体会浓稠一点黏糊一点，但是还是液体，不是像银耳梨子羹那样糊状的。银耳梨子羹会熬煮上两小时糯糯的糊状，但是老北京梨汤只是煮半小时左右就好啦！银耳确实是偏脆的口感，梨汤就是这样的，不像是银耳羹那样糯糯的。

煲小吊梨汤的注意事项

1、古田细花银耳泡发半小时可以了，大朵的银耳温水泡发一小时后冷水泡发两小时，要撕碎煮（不要嫌麻烦）；

2、银耳市售的有好几种，建议买单价贵一点的熬出来口感确实差别很大。按照我购买的经验，银耳有大朵的脆脆的，还有很小朵密实的。如果是大朵脆银耳貌似要泡发2-3小时，且要熬制很久才容易煮出胶质建议撕碎一点；

3、如果过度追求银耳胶质那么提前熬制1小时后再加梨子熬煮。我买的什么古田糯耳，很小朵很结实那种，细花银耳比较容易块煮出来胶质；

4、每个人买的话梅品质不一样就算是一个牌子的话梅由于制作批次酸度也会不一样，怕酸且第一次尝试可以少放点儿~~如果酸了点，喝起来真的像是纯天然饮料，尤其是冰镇后。

5、话梅是小吊梨汤的点睛之笔，请不要省略！！！如果不加入梨子皮和话梅，那么就是加水果的银耳羹嘛。

如上所述，小吊梨汤里面含有许多的银耳胶质而比较稠，而这些胶质让小吊梨汤更加美味营养。经常喝小吊梨汤有很好的美容养颜、化痰止咳的功效，是一种养生保健的好食品哦，偶尔喝对身体诸多好吃。