尖椒肉丝的做法大全

尖椒肉丝顾名思义，是用尖椒炒肉丝的一道菜系，也是一道非常有名的家常菜，口感美味，营养丰富，大小饭店必备的家常菜。那么尖椒肉丝要如何炒才好吃？尖椒肉丝有哪些营养价值？

尖椒肉丝的做法大全

做法一：

1、将里脊肉切成肉丝，用老抽、淀粉和料酒码上，备用。

2、将尖椒切丝，要是想好看点就斜着切。

3、锅中放入适量油和花椒，待花椒变色即可。

4、把葱花放入锅中，接着放入肉丝翻炒，加入一勺盐，把肉炒熟。

5、放入尖椒，翻炒，加少量鸡精，小炒一会，即可出锅。

做法二：

1、所有食材准备好。

2、猪肉洗净，瘦肉切成丝，肥肉切丝，和瘦肉分开，肉丝加入料酒，醋(少量)，盐，生抽，蛋清，用手抓匀，腌制20分钟，腌制肉丝的同时，将青椒洗净，切丝，葱姜切丝备用。

3、炒锅加热，倒入适量的食用油，放葱姜爆香，先将肥肉丝倒入锅内煸炒出油。

4、再倒入瘦肉丝快速翻炒，加入白糖和少量的生抽，肉丝变色后，大约1分钟左右，倒入青椒丝快速翻炒。

5、青椒断生变色后，加入鸡精，最后倒入水淀粉勾芡，关火装盘。

做法三：

1、将里脊肉切成细丝。注：肉稍微冻一下，如是冻肉稍微回软一下就比较容易切成细丝。

2、将肉丝加入盐1g、糖2g、老抽2g、生抽5g、胡椒粉0.5g和淀粉3g拌均。还要切10g生姜丝备用。

3、尖椒清洗干净，擦干水，去籽去筋，切成细丝备用。注：如感觉太辣，带上手套操作。

4、锅里多放些油，油热下生姜和肉丝滑炒变色断生，盛出备用。

5、锅里留底油，油再次烧热下青椒炒到变色，加盐调味。注：不能吃辣椒就多炒一会。

6、最后将炒断生的肉丝倒回锅里，拌炒均即可出锅。

菜品历史

四川、湖南、贵州等地位于中国南部、西南部，雨量充沛，气候潮湿。历史上，因山高路险，交通不便，经常缺油少盐，饭菜缺味，难以下咽。其中湖南等地常用小尖椒作为食材，又称“小炒肉”，口味偏辣。而四川常用青圆椒或青尖椒作为食材，分清炒和加豆瓣炒两种。

原产于中南美洲的辣椒在明代传入中国后，因有开胃消食、散寒除湿的作用，在南方得以大量种植。青椒炒肉丝也随之成为普通家庭的盘中餐。

清末，青椒肉丝已经进入富贵人家了。据载，满族美食家、珍妃和瑾妃的堂侄孙唐鲁孙家试厨时，要求文火菜煨鸡汤，武火菜做青椒炒肉丝，其中“肉丝要能炒得嫩而入味，青椒要脆不泛生”就算合格。

随之经济文化发展和人口流动，川菜馆逐渐散至全国各地，青椒肉丝这些菜品也成了餐馆的必备菜。

青椒炒肉的营养价值

首先，青椒属于性热味辛之物，含有丰富的维生素等，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状；还可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。而且辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。另外，辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

其次，肉类和内脏当中的血红素铁的吸收利用率较高，对补充铁最为有益。而青椒炒肉常用猪肉做食材，其中，以五花肉最为常见。

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

五花肉为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。作为我们常见的餐桌上重要的动物性食品之一，五花肉也是相当有营养的。五花肉可以补肾养血，滋阴润燥。

青椒的食用禁忌

1、青椒不能与黄瓜同食，因为同食会影响人体对维生素C的吸收，降低其营养价值。

2、青椒富含维生素C，烹制菜肴时，要注意掌握火候，应采取猛火快炒法，加热时间不要太长，以免维生素C损失过多。

3、眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食；同时有火热病症或阴虚火旺，高血压，肺结核病的人慎食。

4、肾炎患者不宜食用辣椒。

尖椒肉丝看似简单，但想要炒出嫩滑口感，也需要一定小技巧的哦！而且最好不要用太辣的辣椒炒，太过于辣的话会影响口感，所以选辣椒也是很重要的环节。改善伙食从尖椒肉丝开始哦！