茄子煲怎么做

随着发展，以前很难吃到见到的食物现在都已慢慢普遍常见了，茄子也成为我们非常普遍常见的蔬菜之一。虽说现在茄子非常的便宜随处可见，但营养价值可是非常的高哦！而且食用方法非常多，其中茄子煲最受吃货们的欢迎！

茄子煲怎么做

食材：茄子、肉末、葱姜蒜、干辣椒、料酒、盐、生抽、老抽、白糖、醋、生粉。

步骤：

1、先将肉切成末，加料酒、生抽、少许糖拌匀腌制15分钟或更久。

2、将茄子去蒂，切成短细条状，切好的茄条放点盐入盆浸泡一会，葱姜蒜切成末，红辣椒切成细段。

3、用饭碗或更大些的盘剩满水，倒入生粉，拌匀待用，水不怕多，将浸泡的茄子捞出，沥干水分，可用手稍微捏去水份。

4、锅烧热后入油，稍微加热后下葱姜蒜末，辣椒编出香味，再将下肉末炒至变色，可加料酒料香，然后将茄条入锅煸炒，等茄子变色完毕时，加入切成段的辣椒：

5、再加入老抽、糖、醋，翻炒一下，倒入拌好的生粉汤汁。记得生粉汤汁是在料加入后倒入哦，要不然茄子都不足味了。

6、倒入生粉后不要再翻炒了，直接盖上锅盖，小火焖久一会，但也不能焖太久，否则会烧焦。焖好后在要出锅前加入葱段，盛出锅即可。

鱼香茄子煲的做法

1、茄子洗净备用，青鱼干先用温水浸泡一会儿，将泡好的青鱼干切小块，五花肉洗净切成小块状，蒜子去皮掰好、生姜洗净切片备用。

2、坐锅点火注入适量油烧热，再放入五花肉块，煸炒至肉出油。

3、放入青鱼干、蒜子、生姜片翻炒一下，依次加入适量老酒，老抽、生抽炒均，再挨着锅边加入适量开水，洗净的茄子切成滚刀块，放到锅中翻炒均匀大火煮开；

4、再将锅中的料全部倒入干净的砂锅中，盖上盖子大火烧开，再转小火焖煮40分钟左右，最后加入适量味精调味，再撒上葱花即可享用;盖上锅盖继续炖煮至汁水稍微收汁。

茄子的食用价值

茄子中最值得骄傲的就是各种营养元素的含量都是非常可观的，比如说维生素的含量，钙元素的含量以及磷元素等，这些都是大家身体能够正常运转所需要的一些必须营养元素，从口感来说茄子的味道也是比较鲜美的。

接下来就是子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。

茄子还含磷、钾等微量元素和胆碱胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高，可以抑制消化道肿瘤细胞的增值，从而对于消化道肿瘤的预防起到了很好的效果。

茄子煲的忌宜人群

1、孕期的准妈妈在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

2、此外，由于茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此，身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇不宜多吃。

3、茄子性寒，对于容易长痱子、生疮疖的人较为适宜，但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。茄子所含热量极低，老年人和肥胖者不妨常吃。

4、茄子所含热量极低，老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒，对于容易长痱子、生疮疖的人可以多吃，但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。

5、秋后的茄子有一定的毒素，其味偏苦，最好少吃，特别是糖尿病患者更要少吃，手术前也尽量不吃茄子。

茄子煲是一道色香味俱全的美味佳肴，深受吃货们的喜爱，也已成为餐厅、饭店菜谱上必备的一道美食，而且价格便宜实惠，味道更佳。茄子煲虽好吃，但性寒，也不易多吃，秋茄子含少量毒素，尽量少吃。