雪里红和雪菜一样吗

小时候常常会在老家看到一些青色的蔬菜长在地里面，奶奶说那叫雪里红，把雪里红炒熟之后食用，非常好吃。长大后每次去超市买菜，就会看到有一种叫做雪菜的青菜，和雪里红长的非常相像，那么它们是一个品种吗？

雪里红和雪菜一样吗

雪里红就是雪菜。雪菜的别名很多，在江苏、浙江叫“雪里蕻”、“九头芥”、“烧菜”，在湖南、湖北叫“排菜”，它是我国长江流域普遍栽培的冬春两季重要蔬菜，以叶柄和叶片食用，营养价值很高。为十字花科植物芥菜的嫩茎叶。是芥菜类蔬菜中叶用芥菜的一个变种。

雪里红的营养价值

每100克雪里红含水分91.5克，蛋白质2.8克，脂肪0.6克，维生素1.6克，碳水化合物3.6克，钙23.9毫克，磷64毫克，铁3.4毫克，维生素B1 0.07毫克，核黄素0.06毫克，尼克酸0.7毫克，抗坏血酸83毫克。雪里蕻具有解毒消肿、开胃消食、温中利气等功效，主治疮痈肿痛，胸隔满闷，咳嗽痰多，耳目失聪，牙龈肿烂，便秘等病症。

雪里红的食用禁忌

1、雪里红不能和食醋一起食用。雪里红维生素含量极高，尤其是维生素A的含量很高，并且还含有很多能转化为维生素A的胡萝卜素，因此，在我国民间很多人用雪里红治疗视力模糊，而食醋会与胡萝卜素发生反应，破坏其结构，使其不能转化为维生素A，一起食用会降低雪里红的营养价值。

2、雪里红不能和黄瓜一起吃。雪里红维生素C的含量也比较高，而黄瓜中含有很多的维生素C分解酶，这两种食物一起食用会分解掉维生素C，降低雪里红的营养价值，长期如此食用还可能患坏血病。

3、雪里红不能和菠菜一起吃。雪里红是植物蔬菜中钙质衡量很高的一种，其100g生蔬菜中含钙质235mg，而菠菜中含有大量的草酸，这两种食物一起吃会导致钙质和草酸结合，生成草酸钙，能以消化，降低营养价值，还会增加肾结石的风险。

4、雪里红不能大量食用。雪里红常用来做腌菜，我们都知道腌制品都含有一定量的亚硝酸盐，在体内能转化为亚硝胺，具有强效的致癌作用，腌制的雪里红食用过多可增加癌症风险。

雪里红的吃法

雪里红炒肉末

材料：小芥菜、海盐、肉末、辣椒、蒜头、糖、胡椒粉适量、芝麻香油适量、酱油、沙拉油。

做法：

1、可先将小芥菜清洗过沥干，放在室温或阳光下稍微让叶子脱水干燥。将海盐撒在小芥菜上，稍微用双手搓揉一下，静置1小时。静置1小时之后小芥菜就变身为雪里红了。

2、先将雪里红用水冲洗去盐份，雪里红切成细状，肉末先用1小匙的酱油及胡椒粉和芝麻香油调味。

3、加入油热锅后，爆香辣椒及蒜末，再将醃制好的肉末下锅，翻炒出香气。

4、最后将雪里红下锅翻炒，加入一点糖及芝麻香油调味即完成。香辣够味的雪里红超级下饭的，还可以夹馒头吃。

其实雪里红和雪菜就是一个品种，只有有些地方的叫法不一样而已。雪里红不仅美味，还有丰富的维生素和粗纤维，常吃不仅可以补充人体所需的营养物质，还能减少便秘的情况发生，是一种很具功效性的蔬菜。