小茴香和孜然的区别是什么

孜然想必大家都不陌生，很多人都喜欢它的味道。一般人们喜欢在油炸的食物里面加入一些，或者是和牛肉搭配比较常见。小茴香的外表和孜然非常接近，所以人们常常把这两者弄混淆，其实它们之间还是很好分辨的。

小茴香和孜然的区别是什么

1、茴香籽和孜然粉看起来有点类似，如果单从外形来分辨的话，确实有点困难，因为两者外形都很类似谷子，但是仔细看会有差别。首先在形状上，茴香籽表面是黄绿色或者淡黄色，光滑无毛，表面有五条龙骑的棱，腹面稍平，气味芳香，微甜。

2、孜然粉，表面是黄绿色，腹面中央有明显的颜色较浅的纵棱，具有异香，味微辛。其次，在粉末状态下，茴香籽呈黄棕色，而孜然粉呈黄绿色。最后，茴香籽多用于馅儿料、凉拌菜中，而孜然粉多用于烧烤、烤肉中。

茴香的食用价值

1、每100克茴香菜中含碳水化合物2.6克，蛋白质2.5克，灰分1.7克，膳食纤维1.6克，脂肪0.4克，钠186.3毫克，钙154毫克，钾149毫克，镁46毫克，磷23毫克，铁1.2毫克，锌0.73毫克，锰0.31毫克，铜0.04毫克，硒0.77微克，维生素C含量26毫克，维生素E0.94毫克。

2、茴香味辛、甘、温。有理气健胃，散寒止痛等作用。小茴香可炒吃、凉拌、包包子、包饺子，自有一股清香的味道。陶弘景谓：煮臭肉，下少许，无臭气，臭酱入末亦香，故曰茴香。李时珍说，俚俗多怀衿衽咀嚼，恐怀香之名，或以此也。

3、茴香的主要成分是蛋白质、脂肪、膳食纤维、茴香脑、小茴香酮、茴香醛等。其香气主要来自茴香脑。茴香醛等香味物质。小茴香能刺激胃肠神经血管，促进唾液和胃液分泌，起到增进食欲，帮助消化的作用。小茴香味辛性温，在医学上有温肝肾、暖胃、散寒等功效。

孜然的食用价值

1、孜然味辛、性温。散寒止痛；理气调中。主治脘腹冷痛；消化不良；寒疝腹痛；月经不调。

2、用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解腻，并能令肉质更加鲜美芳香，增加食欲。

3、孜然具醒脑通脉，降火平肝等功效，能祛寒除湿，理气开胃，驱风止痛，对消化不良，胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效。

4、用孜然调味菜肴还能防腐杀菌。

5、治心绞痛：孜然炒熟后研磨成粉，就着醋服下去。

6、治胃寒：孜然炒熟后研磨成粉，温水送服。

茴香和孜然的食用禁忌

茴香：

1、忌小肠、膀胱并胃腑之症。如果有小肠、膀胱并胃腑之症食用小茴香，就有可能会加重病情。

2、忌肺热、胃热症状的患者。如果有这些症状或者是其他的疾病，食用小茴香容易造成胃部、肺部的损伤。

3、过量食用小茴香还容易导致上火、发炎、口舌生疮等现象，严重的还还会造成胃热。

孜然

1、便秘、痔疮患、阴虚火旺者慎食。

2、用孜然粉调味,用量不宜过多。孜然性热,夏季应少食。

想要分辨小茴香和孜然之间的区别，最好的方法就是直接试味，两者吃起来的口感是截然不同的。食用孜然有杀菌、降火的好处。而茴香有增进食欲的好处。两者对于有上火症状的人群都是不宜食用的。