猪皮的功效与作用及禁忌 猪皮营养价值

猪皮是很多人都喜欢吃的一种食物，它的颜色一般为乳白色，吃起来的口感非常好，并且含有丰富的胶原蛋白，有美容的功效。猪皮的吃法很多，一般人们喜欢将它凉拌或者炖汤来食用。除此之外，猪皮在食用的时候还有很多需要注意的地方。

猪皮的功效与作用及禁忌

一、功效作用：

1、猪肉皮能促进骨骼发育。猪肉皮中不但含有胶原蛋白质，还含有一些钙与磷和多种矿物质，它们被人体吸收以后促进筋骨发良，也能促进骨髓再生，增强骨密度，对促进骨骼发育有很大的好处，平时正处于发育期的青少年食用猪肉皮，能让个子长得更高，中老年食用猪肉皮则能减少关节炎和骨质疏松的发生。

2、猪肉皮能补血。猪肉皮还是一种能补血的食材，它不但含有一些微量元素铁，还含有一些能促进骨髓再生的天然的物质，人们食用它以后能让身体的造血能力明显提高，从而也就起到了不错的补血作用，平时用猪肉皮补血时可以把它与黄酒一起加清水煮制，煮的时间要较长一些，一定要煮到猪肉皮软烂以后才能取出，吃肉皮喝汤，就能起明显补血作用。

二、禁忌：外感咽痛、体寒下利者忌食；患有肝脏疾病、动脉硬化、高血压病的患者慎食。这是因为猪皮的蛋白质成分比较高，因此不适宜肝脏疾病、动脉硬化、高血压病的患者进食。

猪皮营养价值

猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。

猪皮的吃法

泡椒猪皮

用料：猪皮、食盐、葱、姜、八角、花椒适量、干辣椒适量、料酒、白糖适量、白醋、泡椒适量。

做法：

1、猪皮洗净，用刀刮去猪皮上残留的污物，有猪毛的话一定要用镊子把它聂干净，然后再用清水冲洗一遍。

2、锅内放水，放猪皮，放葱段姜片，加少许料酒，水开后撇浮沫。

3、把猪皮煮至用筷子轻轻一穿就能穿透即可，猪皮捞出放盆中，稍微晾凉。

4、用刀刮去猪皮上残留的肥猪肉，然后再用温水冲干净。

5、锅内放大概一饭碗水的量，放八角，花椒，干红辣椒剪段放锅内。

6、锅内水烧开，然后关火，加适量盐，少许白糖，少许白醋调味。

猪皮怎么挑选

1、观形。优质猪皮下锅久煮不烂，下锅前后其形状不变且有弹性，则为佳品，相反，下锅后如烂面条，形状尽失者，则为劣品。

2、品尝。优质猪皮入口有嚼劲，酥中带香、回味无穷。劣质皮肚食之索然无味，且有害健康。

3、厚度。采用油发工艺的肉皮，厚度在4~10mm为宜，烧成汤后膨胀到6~12mm。过厚过薄都不是最理想的选择，目前市场符合这种厚度且口感出色的猪皮，也是目前认可度较高的，就是草包猪。

4、色泽。一般有白色、黄色、红色、黄红色。水发肉皮和盐发肉皮以白色为主；油发肉皮以黄色、红色、黄红色为主，这三种略有差异的颜色只是代表肉皮的嚼勁程度，一般黄红色较为理想。

猪皮里面含有丰富的蛋白质及维生素，食用之后有补血、促进骨骼发育等好处。不过在购买的时候我们要学会分辨它的好坏，一般可以从外表、颜色等方面来辨别，好的猪皮吃起来的口感要更好一些。