鳜鱼的功效与作用及营养价值 鳜鱼的吃法

我国的四大淡水鱼中的有一种鱼深受大家喜欢，那就是鳜鱼，然而在古代有首诗是这么描写鳜鱼的，“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”。可以看出鳜鱼在那时候就深受人喜爱了，鳜鱼的肉质十分细嫩，而且肉多刺少，那么吃鳜鱼会有些什么好处呢。

鳜鱼的功效与作用及营养价值

1、鳜鱼的功效与作用

中医学认为，鳜鱼味甘、性平、无毒，有补气血、益脾胃的功效。经常食用可以强壮筋骨、补精滋阴、安神养血，还能够治疗肺结核、肠风下血等疾病。

2、鳜鱼的营养价值

鳜鱼除了美味以外，还富含营养，每100克鳜鱼肉中含维生素B1约0.01毫克，维生素B2约0.1毫克，维生素B3约1.9毫克。此外，鳜鱼中还含有丰富的蛋白质、钙、铁、磷等营养成分。鳜鱼营养丰富且极易消化，非常适合老人、孩子及消化系统有问题的人食用。

鳜鱼的吃法

松鼠鳜鱼

食材：鲜活鳜鱼1条，河虾仁30克，熟笋丁20克，水发香菇丁20克，青豌豆12粒，绍酒25克，精盐11克，白糖200克，番茄酱100克，葱白段10克，蒜茸2.5克，干淀粉60克，湿淀粉35克，猪肉汤100克，芝麻油15克，猪油1500克。

做法：

1、将鳜鱼洗净，齐胸鳍斜切鱼头，在下巴处剖开，用刀面轻轻拍平，再用刀沿脊骨两侧单片至尾部斩去脊骨，去掉胸刺。将绍酒、精盐放入碗内调匀，抹在鱼头和鱼肉上，再拍上干淀粉，并用手提起鱼尾抖去余粉。

2、将番茄酱放入碗内，加猪肉汤、白糖、香醋、绍酒、湿淀粉、精盐，搅拌成调味汁。

3、将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至八成热时，将两片鱼肉翻卷，翘起鱼尾成松鼠形，然后一手提起鱼尾，一手用筷子夹住另一端，放入油锅炸约20秒钟，使其成形。然后把鱼放入油锅中，同时将铁勺舀热油浇在鱼肉、鱼尾上，再放入鱼头，炸至淡黄色捞起，盛入长腰盘中。将鱼肉稍揿松后，装上鱼头拼成松鼠鱼形。

4、在炸鱼的同时，另用炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，放入虾仁做熟后，倒入漏勺沥去油。原锅仍置旺火上，舀入熟猪油，放入葱白段炸至发黄发香时，加入蒜茸、笋丁、香菇丁、青豌豆煸炒，最后加入猪肉汤，调味汁搅匀，然后再加熟猪油及芝麻油，搅匀起锅浇在鱼上，撒上熟虾仁。

鳜鱼怎么挑选

1、优质的鳜鱼眼球突出，角膜透明。新鲜鱼有着澄清明亮、饱满有神，眼球突出且黑白界限分明的眼睛。

2、新鲜鱼鱼嘴微闭但很容易掰开，腹部正常、不膨胀，泄殖腔孔白色、凹陷。用手轻压一下鱼肚，它的泄殖腔孔不会见到有黏污物外溢出来，包括嘴里也是干干净净的。

3、鳜鱼鱼鳃色泽鲜红，腮丝清晰，鳞片完整有光泽、不易脱落。新鲜鱼鳞片光亮完整，且整齐贴身，不会有邋遢的脱落。

鳜鱼多少钱一斤

鳜鱼的价格一般在每斤40元到60元左右，由于地域的不同和生产量的不断变化，导致鳜鱼的价格也会随之改变。北方地区养殖鳜鱼的苗种主要是从水库中捕捞的天然苗和从南方采购的人工繁育苗。而从南方购运繁育苗又存在运输饲养成活率低、易带进外源性病虫害和生产成本高等问题。

我们在平时如果去超市买鳜鱼，可能找不到，但是会有桂鱼的字眼，大家无需疑惑，其实鳜鱼就是桂鱼了，因为鳜鱼与桂鱼的读音相似，在家试着小编的方法炒一碗鳜鱼，不仅美味而且有营养哦。