羊肚菌的功效与作用及禁忌 羊肚菌的营养价值

羊肚菌在我国是一种非常有名的食物，它的外形就像一把小伞一样，表面凹入不平，很好分辨，其食用价值很高，且吃起来的口感很好，人们一般喜欢将它炖汤或者是炒着吃。不过吃羊肚菌的时候，也是有一些需要注意的事项的。

羊肚菌的功效与作用及禁忌

一、功效与作用

1、羊肚菌有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳及补脑提神等功效，另外还具有强身健体、预防感冒和增强人体免疫力的功效。

2、羊肚菌含有抑制肿瘤的多糖和抗菌及抗病毒的活性成分，因此具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒及抑制肿瘤等功效作用。

3、有日本科学家发现羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂，这种抑制剂可以有效地抑制脂褐质的形成。

4、羊肚菌含有丰富的硒，硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活。而且硒还能加强维生素E的抗氧化作用，硒的抗氧化作用能改变致癌物的代方向，并通过结合而解毒，从而减少或消除致癌的危险。

二、禁忌

1、羊肚菌在中医上属于性发食品的一种，因此容易过敏的人尽量不要食用，特别是对蘑菇和羊肚菌有过敏感的人群要忌食。

2、羊肚菌不能与粽子一起食用，如果两者混吃很容易让身体产生不适。

3、羊肚菌对男性有较强的补肾功效，因此常处于性坑奋状态的男士人群尽量不要食用。

4、羊肚菌属真菌类食品，很容易出现过期及发霉的情况，因此食用之前一定要检查，变质的羊肚菌是千万不能食用的。

5、羊肚菌要完全煮熟后再食用。

羊肚菌的营养价值

1、羊肚菌营养价值很丰富，据检测其含粗蛋白20%、粗脂肪26%及碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸的含量高达1.76%。因此，很多人认为是“十分好的蛋白质来源”，而且有“素中之晕”的美称。

2、我们人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的，而羊肚菌就含有其中的18种，其中有8种氨基酸是人体不能制造的，但在人体内显得格外重要，因此羊肚菌也被称为“必需氨基酸”。

3、据检测羊肚菌至少含有8种维生素，它们是维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素及叶酸等，羊肚菌的营养成份可与牛乳、肉和鱼粉相当，因此，它是名副其实的健康食品之一。

羊肚菌怎么吃才好

1、羊肚菌大多为干货，所以需要泡发之后再煮熟食用。

2、羊肚菌常用作高档食材，做法荤素都适宜，煲汤也可以，一般发烫的原汁可以留着，最后烹制成汤汁，浇上后能使普通的菜式变得美味绝伦。

3、羊肚菌炒鸡蛋是较为常见的一种做法，做法虽然简单，但别有一番风味。

4、而法国人喜欢用奶油烹烧羊肚菌，奶油会将羊肚菌的香味鲜味带出，味道非常好。

羊肚菌怎么挑选

1、干货羊肚菌：要注意羊肚菌的重量和产地，还要看是否为有信誉的企业生产和销售等，一定不要只看价格，而买到假货因小失大。

2、新鲜羊肚菌：不要挑选含水分太多而且重量比较重的羊肚菌，这类羊肚菌很可能被不良商贩注了水，不仅营养流失严重，还特别不容易保存，后续很容易发霉变质。

3、辨别真假羊肚菌：羊肚菌主要由羊肚状的可孕头状体菌盖和一个不孕的菌柄组成，菌盖表面有网状棱的子实层，边缘与菌柄相连，菌柄圆筒状、中空，表面平滑或有凹槽，一般具备这些特点的羊肚菌就是真货。

羊肚菌里面含有丰富的营养物质，在食用之后有抗癌、增强免疫力等好处。平时我们在购买的时候，要学会分辨它的好坏。吃羊肚菌虽然好处多，但是一定不要过量，也不能和粽子一起吃。