杀小龙虾的教程（正确的方法步骤）

一、杀小龙虾的教程

1、为防止小龙虾钳夹手，可以先带上手套，再用手捏住小龙虾头部，剪去小龙虾的右钳，然后剪去左钳，将剪下的小龙虾钳用清水洗干净备用，一般剪去双钳的小龙虾，就失去了“战斗力”，接着往下处理的时候，就不会夹手了，将剪去双钳的小龙虾，放在清水中浸泡3分钟左右，方便清洗干净。

2、再用手捏住小龙虾头部翻过来，就能清楚的看到小龙虾身体上藏了很多污垢，可以用刷子将腹部刷干净，刷干净的小龙虾会露出粉嫩的身体，然后用手掐住尾巴中间那块尾甲，左右拧一下，直到断开为止，之后拽拧动的尾甲，然后慢慢拉出来。

3、这样小龙虾的肠子就跟着出来了，再用剪刀剪去小龙虾1/3的头部，不宜剪太多，剪太多就容易把头部的黄膏去掉，最后用剪刀尖挖出头部里面的黑色囊状物体，然后用流水轻轻冲洗一下小龙虾的头部，去除脏东西就可进行烹饪。

二、小龙虾的做法

1、鱼香小龙虾

（1）准备小龙虾500g、泡辣椒50g、姜末和蒜末各10g、葱花30g、胡椒粉、盐、料酒、白糖75g、醋15g、鸡精、味精、鲜汤、水淀粉适宜、精炼复制油150g。

（2）将泡辣椒剁碎，用醋、白糖、味精、鲜汤、水淀粉在碗中兑汁，炒锅放火上，放水烧开，将小龙虾入锅中放料酒焯水捞出，炒锅中放油烧热，倒入姜、蒜和泡辣椒炒香出色。

（3）随后倒入小龙虾翻炒，放入料酒、盐、鸡精、胡椒粉，并放入适量鲜汤烧至小龙虾熟透入味，在汤汁半干的时候倒入兑汁，烧至汤汁稠浓时，起锅装入盘中，撒上葱花即可食用。

2、香辣小龙虾

（1）准备小龙虾500g、干青花椒30g、干辣椒100g、盐、姜片、蒜片、鸡精、味精、香油、熟芝麻、熟花生仁、白酒、葱节、色拉油。

（2）在热水锅中滴几滴白酒，小龙虾沥干水分后，用盐和油淹渍1分钟，锅中放适量的色拉油，放入小龙虾炸至外酥内嫩时捞出。

（3）锅中放少量油、姜、蒜片、干辣椒、干花椒、盐煸炒至麻辣味定出炝鼻时，放入炸好的小龙虾一同煸炒，放鸡精、味精粉、滴入香油、芝麻、花生仁起锅装盘即可食用。