柿饼的制作方法步骤

柿饼是陕西富平县的名果，栽培历史悠久。柿饼，中药名。为柿科植物柿的果实经加工而成的饼状食品，有白柿、乌柿两种。

一、采果

当柿果充分黄熟，果皮黄色减退稍呈红色后，选择果形端正、大小均匀、元病虫、无沟痕的柿果采收。

二、旋皮

用剪刀剪去柿蒂翼，用旋刀旋去表皮。去皮要求薄匀，不漏旋，不重旋。基部果蒂周围留皮要尽量少，宽度不能超过1厘米。

三、烘果、捏果

烘烤时，先控温在35~40°；C，待柿果脱涩后再升到50~55°；C。在烘烤过程中，还要进行3次捏果处理，边烘烤边捏果。整个烘烤、捏果过程需4~5天，以柿饼干燥至含水量为30%左右为宜。

四、上霜

在冷凉处铺席，将柿饼放在席上聚成30厘米高的小堆，用塑料薄膜覆盖，但周围要保持通风，防止发热、发霉。一般在正常天气下，约经1~2昼夜，糖分随水分外渗，打开后饼面发白，即为出霜。这时，将柿饼翻堆，10~15天后，霜出满后即为成品。