红枣干的制作方法步骤

红枣干产品风味甜润，营养丰富，维生素C和糖分的含量都很高，素为民间滋补品。红枣中含有芦丁，是治疗高血压的有效成分。

一、晒干法

（一）工艺流程。原料→检质→晒制→翻动→去杂→成品。

（二）操作要点。应选择皮薄、肉质肥厚致密、糖分高、核小的品种。红枣干铺前一般只需挑选一下，先在沸水中热烫5~10分钟，立即冷却后摊开晒制。晒干法多在枣园的空旷地搭一木架，上边铺苇席，再把枣铺在席上。白天晒时要用棍翻动，晚上把枣收成堆，盖上苇席。白天若遇雨要遮盖，如此曝晒5天即成。

二、人工干制法

（一）工艺流程。原料→质检→烫漂→烘烤→通风换气→倒屉→分级→包装→成品。

（二）操作要点说明。

①质检：拣去伤、烂、病虫枣。

②烫漂：将枣在开水锅中；悼一下，捞出沥干。

③预热：逐步加温，在温度达到55~60°C后保持6~10小时，装枣后关闭通风窗口。

④蒸发：加大火力，在8~12小时内使烘房温度达到68~70°C，并注意通风排湿，期间开窗放气5~10次。通风排湿后必须关闭进气和排气口，当枣果表面出现皱纹时，说明干燥正常。但注意后期火不可太大，还必须对烘盘调换部位，并要不断抖动，使每个烤盘上的枣温度均一。

⑤干燥：后期枣内水分已减少，应特别注意火候要匀，以50°C为佳。如相对温度高于60%时可稍作排湿。注意把干燥好的样品及时卸出来。

⑥冷却：烘出的枣必须注意通风散热，彻底冷却后，方可堆积入储。