甘薯叶的加工制作方法

甘薯叶是一种优质、无污染、营养丰富的绿色蔬菜，甘薯叶的营养价值远高于甘薯，其蛋白质和脂肪含量尤其是无机盐含量很高。据测定，每100克甘薯叶中含蛋白质2.8克、脂肪0.8克、碳水化合物4.1克、粗纤维1.1克、钙16毫克、磷34毫克、铁2.3毫克。此外，甘薯叶中还含有胡萝卜素、核黄素、尼可酸、抗坏血酸等成分。

一、腊制甘薯叶

将嫩绿甘薯叶洗净沥干，放入0.03%碳酸铀和0.5%氢氧化钙溶液浸泡护色，捞起，用清水洗净。用15%~18%食盐加0.1%氯化钙和0.15%维生素C混合料均匀脂制，1周内不断翻动，用石头压紧。1个月后用清水洗盐，使薯叶食盐含量为5%~6%，挤压出薯叶中的水，使其含水量在80%以下。加入适量丁香粉、胡椒粉、大蒜粉、辣椒粉、白糖、食盐、味精、酱油、山梨酸伺等调料，拌匀，以软包装复合袋真空包装，以85°；C杀菌30分钟即为成品。

二、速冻甘薯叶

将鲜嫩甘薯叶洗净，放入沸水中烫漂5~10秒，料水比为1：3，达到8成熟，立即送入预冷间用冷水冷却。沥干后使温度降至10°C。烫漂后的甘薯叶采用平面网带式速冻机迅速冻结，冻结器平均温度为一30°C，出货温度为一18°C。一边速冻，一边用食品塑料袋定量包装，然后放入20千克计量的防水包装纸箱内，捆扎后储于一18°C温度的冷库内。

三、甘薯叶浓缩蛋白

将嫩绿甘薯叶清洗、沥干后，切碎，投入果汁机挤汁。将汁液加碱调节pH值为8.5，用蒸汽加热至85~90°C。然后用离心机脱水，摊成5厘米厚，放入50~60°C温度烘干箱烘干，粉碎，过80目筛即可。

四、薯叶保健茶

将新鲜嫩薯叶去柄，采用紫苏、陈皮等制作的药液杀青，放入温度25~40°C的烘房中烘30小时，加入60%的茶叶一起粉碎，用60目筛除去粉末即成薯叶茶。成品具有特殊的甘薯叶昧，色香味浓，有降血压、防癌等功效。