风味辣椒花生酥的制作方法步骤

花生酥，是选取上等花生仁、优质白沙糖、饴糖为主要原料精致而成，花生仁经过烘或炒而熟，再将白沙糖、饴糖(古法为麦芽糖、红薯糖)加热融化，熟花生仁与融化后的糖浆混合，最后经过压制成型、切割而成。根据添加原料不同，延伸出芝麻酥、红绍酥等。

一、原料预处理

选择长角干辣椒，清洗、晾干后，将其剪成1~2厘米的辣椒段，去除种子后放在清水中洗净，然后捞出沥干水分，待用。将花生米放在清水中浸泡后脱去红衣，沥干水分备用。另准备适量脱皮芝麻备用。

二、油炸处理

将辣椒段与适量的芝麻、食品附着剂混合拌制均匀，尽量减少搅拌次数，以免造成芝麻等原料分离。拌匀后投入80~90℃的热袖中均匀炸制。炸至辣椒段呈金黄色时捞出，辣椒段表面、内部的芝麻粒应分布均匀。

将泡制好的花生米进行炸制。油温开始要低，以后逐渐升高，炸至花生米呈白色透黄、口感酥脆时捞出。按照10：3的比例，将油炸过的辣椒段和花生米混合在一起。

三、调昧

包装前，可以按需要配制成多种风味的复合调味料，如麻辣风昧、五香风昧、番茄风味、牛奶风味、大骨风味、牛肉风味、排骨风昧、鸡汁风昧、海鲜风味等，将复合调味料按比例添加到成品中即可。也可以采取调料包的形式，根据消费者的口味需求适量添加。

四、成品包装

包装材料应采用真空包装，以确保其酥脆性能。产品酥脆可口，辣度很低，具有浓郁的椒香和芝麻香气。