土豆制作仿虾片的方法介绍

用土豆制作的仿虾片，品质酥脆，味香爽口。

一、原料选择

选择个大、水分少、元绿色、未发芽、元严重机械损伤的土豆为原料。

二、配料组成

土豆片1千克，精面粉100克，鸡蛋2枚，水2500毫升。

三、原料处理

将原料放入洗涤槽中，用流动清水充分洗净，沥净水分，去皮，切成1.5毫米厚的薄片，再切成大小一致的圆片或方片。然后用清水漂洗除去淀粉，捞出沥水，晾晒或烘干。

四、面粉裹糊

先将精面粉倒入水中，搅拌均匀，再将鸡蛋打开一个小口，倒出蛋清，剩下蛋黄。将蛋清调入面粉糊中搅拌均匀，然后将土豆片放入面粉糊中，让土豆片充分裹上面糊。

五、晾烤干燥

将上糊的土豆片均匀摊在晾筛上，加盖防蝇网罩，放置在通风、干燥处晾干，或放在烘箱内烘干。

六、包装储存

按土豆片直径大小装入复合膜食品袋，采用真空密封法，以防氧化酸败。储存环境应通风、避光、低温。

食用时，将仿虾片入温油锅煎炸，约1分钟，至色泽微黄，表面出现小气泡时，迅速捞出即可。