大米淀粉的制作方法

大米淀粉具有一些其他淀粉不具备的特性。与其他谷物淀粉颗粒相比，大米淀粉颗粒非常小，在2~8μm之间，且颗粒度均一。糊化的大米淀粉吸水快，质构非常柔滑类似奶油，具有脂肪的口感，且容易涂抹开。蜡质大米淀粉除了有类似脂肪的性质外，还具有极好的冷冻--解冻稳定性，可防止冷冻过程中的脱水收缩。用大米制取大米蛋白的同时提取大米淀粉是一举两得的好办法。

一、浸渍

先将大米放入浸横槽中，加入大米用量5倍的0.3%~0.5%氢氧化铀（苛性铀）溶液，浸渍24小时，使大米软化和萃取蛋白质，浸横温度常为50℃。然后排出碱液，用清水洗涤一次，再加入新碱液浸渍36~38小时。

二、磨浆

大米经过浸渍处理之后，吸水膨胀，以用手指捏压即碎为度。

用磨子或锤片粉碎机湿磨成浆，磨时不断加入适量的0.3%~0.5%的氢氧化铀溶液。

三、分离

将米浆沉淀或送入离心机中分离，所得的湿淀粉再用清水多次漂洗，精净，再行干燥即可得大米淀粉。

四、回收蛋白质

剩下的大米氢氧化铀浸渍液用酸或二氧化硫中和到蛋白质的等电点CpH6.4），经脱水和离心机分离处理后，可回收其中的蛋白质。

将新鲜摹荠人工清洗，并用木棒在浸泡池内搅拌搓擦，换水2~3次即可清洗干净，最后再用清水淋洗1次。然后进行破碎，破碎可采用捣碎，或盘式、锤片式粉碎机，亦可采用盘式磨粉机，破碎以皮渣内层无白色肉质为宜。

破碎后得到淀粉、渣、细胞液的混合物，需将皮渣等除去（细胞液具有特殊的风味，可分离出来，作为调配饮料进一步加工），用筛选法实现粉渣分离，可先进行粗渣分离后，再进行精滤，实现细渣分离，粉渣分离结束时应利用后期澄清液洗涤反渣。经过精滤后的淀粉乳需先用离心机脱去大部分水后，再进行干燥。将脱水后的淀粉凝块人工分成小团粒状，在电动鼓风干燥箱内干燥。干燥温度应逐渐提高，但干燥温度过高会影响淀粉成品的色泽。淀粉块干燥至含水量为15%以下时，停止干燥，取出进行粉碎、过筛、包装，即得洁白、均匀的事荠淀粉成品。