荸荠淀粉的制作方法

一、选料处理

新鲜事荠，用水清洗干净后削去表皮，切成两半，置人2%食盐水海液中浸泡1~2小时。

二、原料预处理

浸泡后的事荠取出洗净，置于大铁锅中，加入高于莘荠5~8厘米的冷水，加温，当加温到65°C时，保持此温度20~30分钟，再加温至沸腾， 3~5分钟后捞出冷却。待锅内熬煮液自然冷却至30°C时，将事荠再置于锅内浸泡12~16小时，见到有发酵现象时捞出，洗净表面站液，放入0.2%的亚硫酸氢铀榕液中浸油2~3小时，捞出。

三、精渍、蒸发

50千克李荠加30千克糖。加糖时，须按照一层事荠一层糖均匀放置。糖渍约48小时，将缸内糖渍的糖液倒入锅内加温煮沸后，把事荠倒入锅中熬煮约15分钟，再倒回缸内浸泡24~48小时。把事荠捞出，将糖液置入锅内加热，当锅内糖液蒸发浓缩到75%~80%时，再把事荠倒入锅内煮沸20~30分钟，当糖液呈黠稠透明状时即可出锅。将事荠置人盘中冷却，冷却时须翻动搅拌2~3次，再将李荠烘干至含水量在6%~18%时，经包装后即可上市销售。