杂豆粉丝

一、清杂

原料浸泡之后要将其中的石子等杂质清除。

二、磨制

原料一般要磨制两次，首先经第1台石磨磨制后，进入50目的电动平筛使浆渣分离。豆渣再行磨制，而后再用60目电动平筛进行浆渣分离。两次磨出的豆浆混合。

三、淀盼分离

把豆浆用泵抽到沉淀池内，加入按1：10配制的大浆和小浆（盆浆）的混合液一-酸浆，用搅拌机搅拌均匀，静止15分钟，使淀粉沉淀，然后撇去一部分上清液。尔后再向沉淀池中加入豆浆和酸浆，搅拌，静置，再撇去一部分上清液，如此反复数次。最后撇去上清液时放出的液体要收到容器里。向该容器里加入一定量的水，水与上清液的比例为3：1。这种液体叫老浆。

四、上盆

先将沉淀池中的淀粉过90目的电动平筛，上盆前再过100目箩，去除杂质，然后再将淀粉放入若干个缸中。当淀粉全部上好缸后，用清水冲洗沉淀池，再把冲洗水平均放入各缸中，使沉淀池中残存的淀粉不浪费。

五、搅盆

冲池的水放入缸中后进行搅拌，使水与淀粉混合均匀，同时也使缸中的酸度均衡。上盆后第2天，缸中分出3层不同物质。最上面的液体就是盆浆，将其撇出，放入容器内备用。第2层即黑粉层，要将其轻轻撇出放入沉淀池中，作为打底浆。

六、刷脸

缸中第3层就是淀粉。清除黑粉后，淀粉层上面还留有一些黑粉物质，要用清水或浆液冲洗干净。

七、起盆、兜粉团

刷脸过后把下层的淀粉起出，放入兜粉团的布兜内，扎好口，将其吊起。一般兜出的粉团在25千克左右为好。在缸的底部有一层泥沙杂质，起盆时要用刀将其削除，不能带入粉团中影响产品品质。

八、挤丝

调制好的淀粉面团静置15分钟，然后放进专用的粉丝机内，通过细孔挤压成粉丝。在挤压过程中，用鼓风机将粉丝吹散，达到一定长度后用剪刀剪断，整齐地码放在案板上。晾干后可称重包装。