红薯凉粉的制作方法

清凉爽口的凉粉是夏天消暑的美味，色泽晶莹，口感爽滑。红薯制成的凉粉更是凉粉家族中的一位佳人。红薯凉粉不仅味美丝滑而且具有通肠，刺激肠道蠕动、增强免疫力的功效。那么红薯凉粉是怎样制成的呢？

红薯凉粉的制作方法

做法一

材料：红薯淀粉一碗、水六碗。

做法：

1、把四碗水加入到一碗红薯淀粉中，将其搅拌均匀。

2、倒到锅里面，要是底部没有化开的淀粉就不要倒入锅里。

3、把剩下的两碗水继续化开后倒到锅里面，最后剩下的渣子就不要了。

4、刚开始的时候火可以稍微大一点，接着一直不断搅拌，等到变得浓稠时转为小火，这个时候就要加快搅拌速度以防糊锅。

5、直到搅拌到淀粉的颜色都变成透明就可以关火了，最后把它盛入碗里面，晾凉就可以了。

做法二

材料：红薯粉100克、水400克、香菜适量、小米椒2个、大蒜3瓣、生姜适量、花椒粒适量、盐、生抽、醋、辣椒油、香油适量。

做法：

1、把少许水倒入红薯粉和盐中搅拌均匀以后静置15分钟左右，接着用网筛过滤掉杂质。

2、将锅里的水烧开以后转成小火，把红薯淀粉倒入后，一边不停的进行搅拌。随着越来越稠，就要不断加快速度搅动，以免糊底。

3、直至变得完全透明到没有白点的时候为止，然后把火关掉。接着把它倒入到碗里面，放凉以后放到冰箱进行冷藏。

4、吃的时候从冰箱里取出来，然后把凉粉倒出来切成小方块或者条，接着装到碗里面，把大蒜和姜压成末以后放在上面。

5、把锅倒入油后加热，倒入花椒粒爆香，爆香以后的花椒粒丢掉，接着加入切碎的小米椒稍微爆香一下就可以关火了。

6、取出一个小碗，加入生抽、醋、辣椒油、盐、香油进行调匀，再把刚刚爆香的花椒油倒到里面。

7、把调好的料浇在红薯凉粉碗里面，再撒上香菜，就可以吃了！

红薯凉粉的功效与作用

1、通肠排便

红薯凉粉中含有红薯淀粉，淀粉含有丰富的食粗纤维，比米面类主食多10倍左右，红薯凉粉质地细腻而且不会伤肠胃，清理肠道的同时还能促进消化道蠕动。

2、增强免疫力

红薯凉粉中含有的粘贴蛋白，不仅可以为人体提供特殊的保护作用，可以保持消化道、呼吸道的清洁，还能增强血管壁的弹性，对动脉硬化、肝肾脏等结缔组织的萎缩具有一定的预防作用，从而减缓人体器官的老化，增强人体免疫力。

红薯淀粉的选购技巧

1、目测：如果眼前的红薯淀粉色泽鲜亮而且发白，说明它含的杂质比较少，如果把其放在一张白纸上面碾碎的话，不干净的淀粉中带色的如灰尘、叶皮残留等都是可以很清晰的看得见的。  

2、手碾：凭借手感可以检测出红薯淀粉的含水量多少。方法是用手指用力的把淀粉碾碎，碾成薄片，在离台面20cm处把手指上的薄片抖落到桌子上面：如果它呈散粉状态的话说明比较干燥，含水量就较少，如果它呈小碎片状的话，含水量约有15%-20%，如果薄片不散就不建议购买，因为含水量较大的淀粉不容易储藏，如果购买到了此类淀粉建议把它晾干以后后再储藏或者短期内食用。  

3、耳听：用手指捏住少量的淀粉进行搓捻，如果耳朵听到有“咔咔”的声音的话，说明它是纯淀粉；反之，如果听不见响声或者响声比较小，那么就说明里面掺杂有滑石粉或者小麦粉，不建议购买这种打淀粉。 

红薯凉粉怎么做不粘

在家里自己制红薯凉粉时候，有大多数人做出来的凉粉都是干爽不足，总是黏糊糊的。这种凉粉在切的时候容易黏刀，在炒的时候容易粘锅，吃的时候容易黏牙。如果辛苦做出来的成品是这样的话，难免让人有些泄气。其实，要想红薯凉粉做出来的时候不粘，还是有需要一定的小技巧的。

平常我们在市面上买到的凉粉容易黏牙的情况非常少，因为它里面不少是加了明矾的。但是明矾是一种对身体有害的物质，国家已经明禁止在食品中添加。那么现在的主要做法是调整淀粉和水的比例，一般而言，淀粉过多而且不没有凝固好才会导致做出来的凉粉黏牙，所以做的时候要严格按照比例调整，另外还可以在淀粉中加入筋力源，筋力源是一种复配食品添加剂，可以起到增筋作用，使得凉粉变得更加劲道又不黏牙。

此外，为了防止切的时候黏刀，可以将凉粉放在水里切，炒的时候最好放多点油，这样炒起来也不会粘锅。

想要制作出精致又美味的红薯凉粉不仅需要挑选优质的红薯淀粉，加以精心的烹制，还需要一个完美的摆盘。大小均匀，边角光滑的红薯凉粉更受人喜爱。所以我们在切凉粉的时候可以将凉粉放入水里，防止黏刀。