青花椒和红花椒的区别是什么？

我们常常吃的花椒有两种，青花椒和红花椒。我们知道不同的菜里面放不同的花椒，做出来的口感也是完全不一样。那么这两种同属花椒种类的果子，有会有什么区别呢？大家一起和小编看看吧！

青花椒和红花椒的区别是什么？

红花椒与青花椒形状相似。仅前者外色棕红或红紫色，香气特殊，味辛辣麻舌持久;而后者则灰绿至棕绿色，颗粒略小，气香，味微甜而后辛为异尔。至于类似品竹叶椒、野花椒均似红花椒，仅色稍淡，形略有不同。

红花椒：为芸香科植物花椒的干燥果皮。多作食用和药用。

青花椒：为芸香科植物青椒的干燥果皮。多作药用。

青花椒和红花椒哪个更好？

1、红花椒大多是红棕色或是红紫色的，表面有很多凸起的小点，而青花椒是四川重庆地区的新品种，表面有很多凹陷的小点。

2、红花椒适合做辣味重、香辣风味的菜，比如辣子鸡等，而青花椒除了适合做麻味重的菜，还有清洗香味的菜肴，比如小炒肉等。

3、这花椒当中可以利用的部分主要是它的果实，而果实中主要是果皮，而花椒果皮中含有花椒碱、蛋白质、钾等微量元素，是有利于身体健康的。

4、花椒的营养价值大多在果皮的挥发油上面，所以青花椒比红花椒营养价值高，但是青花椒没有红花椒那么麻，因为这个麻取决于果皮上柠檬烯含量的高低。

 5、所以这青花椒不仅营养高，而且口感好。不适宜吃麻的人群，可选择青花椒

红花椒的选购方法

1、看颜色。外表呈紫红色或棕红色，内部淡黄色，用手指搓不脱色。

2、闻香气。味道闻起来麻香味浓而持久。

3、看外观。好花椒粒大而饱满，个头均匀，花椒内部无籽。花椒干净，无枝叶杆等杂物混入。

4、尝味道。好花椒放嘴里一嚼，味道麻而持久，无其他异味。

5、看湿度。好花椒应该是干燥的。如果花椒发潮，品质会很快败坏，建议不要购买。

青花椒和红花椒的做法

一、青花椒火锅鱼

食材：河鲳1条、葱、姜、蒜、西芹、牛油、菜油、青花椒。

做法：

1、热锅放牛油块熬制，加入少量菜油。

2、油热后先放入姜片和葱段翻炒，随后加入蒜头和西芹杆。炒出浓烈的香味来。

3、加入切好的线椒圈和少量的青花椒。加入适量的料酒轻轻炒至辣味溢出。

4、加入剩余的大量的青花椒，稍微翻炒则可。

5、加入高汤。

6、汤开后，调入味精 鸡精 盐 胡椒粉，鱼入锅。

7、中火5分钟，鱼的眼珠变白色就可以了，加入西芹和小葱。出锅。

二、麻辣水煮鱼

食材：草鱼、黄豆芽、香芹、葱、姜、蒜，红花椒、干辣椒。

做法

1、碗里是剁碎的葱、姜、蒜。

2、黄豆芽和香芹，有点有点青蒜最好。

3、2.3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片。再加淀粉，料酒，盐少许腌制。

5、准备工作完成，正式开始做了，加油适量，烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末。炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底。

6、把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟。

7、估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片。

8、鱼片煮到要开未开时，用漏勺把鱼片小心盛出。鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开。

9、鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，把锅洗干净，倒油大概1斤，烧热，再放上图一的花椒，干辣椒，炸香后，直接淋在盛鱼的盆里即成。

原来花椒和红椒还是有一些区别的哦！和小编一起看了这么多，大家记住了没有呢？希望学习了小编的这篇文章之后，以后大家都能选到美味又新鲜的花椒哦！