菠萝罐头营养价值及功效作用

罐头是我们生活中常吃的一种食品，口味很多，有分为水果罐头、肉类罐头等等。罐头携带方便，开盖即食。菠萝罐头是水果罐头的一种，味道美味，那么大家知道菠萝罐头有什么实用价值吗？

菠萝罐头营养价值及功效作用

菠萝营养丰富，维生素c 含量是苹果的5 倍。又富含菠萝蛋白酶，能帮助人体对蛋白质的消化，吃肉类及油腻食品后吃菠萝最为有益。菠萝的鲜果肉中含有丰富的果糖、葡萄糖、氨基酸、有机酸、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁，胡萝卜素及多种维生素等营养物质。

菠萝有很好的食疗保健作用，它含有的菠萝蛋白酶能溶解导致心脏病发作的血栓，防止血栓的形成，大大减少心脏病人的死亡率。菠萝中所含的糖、盐及酶有利尿、消肿的功效，常服用新鲜菠萝汁对高血压症有益，也可用于肾炎水肿、咳嗽多痰等症的治疗。菠萝中大量的蛋白酶和膳食纤维能够帮助人体肠胃消化，而且由于膳食纤维体积较大，吸附性好，能带走肠道内多余的脂肪及其他有害物质，对于预防、缓解便秘症状都有明显的效果。

菠萝罐头的工艺要点

1、原料选择选择果形大、芽眼浅、果心小、纤维少的圆柱形果作原料。除去病虫、伤残、干瘪果。

2、清洗分级用清水将果面的泥沙和杂物冲洗干净，再按果径大小分级。

3、端、去皮、捅心该项工艺用菠萝联合加工机进行。

4、修整切片削去残皮烂疤，修去果目，用清水淋洗一次，用单片切片机将果肉切成10～16 毫米厚的环形片。对不合格的果片或断片可切成扇形或碎块，但不能有果目、斑点或机械伤。

5、预抽装罐将果片放入预抽罐内，加入1.2 倍的50℃左右的糖水，在80KPa 下抽空25 分钟；有条件的可用真空加汁机抽空，效果更佳。装果片300克，加糖水100 克。

6、排气密封热排密封，温度98℃左右，罐中心温度不低于75℃。真空密封的真空度应在53.3KPa 以上。

7、杀菌冷却杀菌公式，玻璃瓶为5'～25'/100℃。杀菌后立即分段冷却至38℃。

8、检验入库将冷却好的罐头擦净保温一周，将合格者贴标入库储存待销。

9、开罐评审正品罐头按产量的1%～3%随机抽样进行开罐检查，质量指标符合要求：果肉淡黄至金黄色，色泽一致，糖水透明，允许有少量不引起混浊的果肉碎片，果肉酸甜适宜，无异味：果片完整，软硬适中，切削良好，无伤疤和病虫斑点；果肉重不低于净重的54%，糖水浓度16%左右。

10、菌落检测：有医学研究表明，沙门氏菌引起的食物中毒一般在5～10月份最易发生，并且沙门氏菌引起的食物中毒与食物中沙门氏菌含量、致病力以及个体易感性等因素有很大关系。当人们食入含有沙门氏菌的食品后，菌体和菌体产生的毒素可能造成呕吐、腹泻、发烧及头痛等不良反应，严重的甚至可能危及生命，对人体有很大的危害。

家常菠萝罐头的制作方法

1、菠萝剥皮，取果肉切成小块，放进淡盐水里浸泡20-40分钟后冲洗干净；

2、把水烧热，放入冰糖入菠萝。

3、煮开后温火煮5-10分钟。

4、冷却后可即食，冷藏后口感更佳哦。如需保存趁热加入密封罐，可保持1-3天，尽快食用。

罐头的起源

世界贸易兴旺发达，长时间生活在船上的海员，因吃不上新鲜的蔬菜、水果等食品而患病，有的还患了严重威胁生命的坏血症。于是法国政府用12000法郎的巨额奖金征求一种长期贮存食品的方法。很多人为了得奖，都投入了研究活动。其中经营蜜饯食品的法国人阿佩尔夫妇用全部精力进行不断的研究和实践，终于找到了一个好办法：把食品装入宽口玻璃瓶，用木塞塞住瓶口，放入蒸锅加热，再将木塞塞紧，并用蜡封口。这样，最早的罐头出现了。阿贝尔夫妇得到了法国政府的奖励，也受到了海员们的热烈欢迎。

通过以上内容，我们都知道了菠萝罐头的营养价值和作用。其实菠萝罐头营养丰富美味，但市面上的销售的罐头都加了很多的食品添加剂，让菠萝罐头营养大大减低，所以在家制作罐头更健康美味哦！