猕猴桃酒的酿制方法窍门

一、准备原料

猕猴桃与白糖。

二、工具

纸箱、土坛子、过滤纱布、盆、小塑料管等。

三、步骤

1、将猕猴桃晾干水汽，放入纸箱内催熟，一般熟桃有60%以上的出酒率，口感较好，而生桃做的酒比较酸，只有40-50%左右的出酒率。

2、将猕猴桃剥去毛，放在土坛子内自然发酵，发酵的时候不可加酒、加水，也不用不放任何发酵药。

3、发酵的坛子不能装满，一般可装2/3满，发酵的时候会起泡膨胀，就像熬豆浆一样，泡泡要涨满锅，发酵坛口不可封闭太过严实，以防气压升高胀暴坛子。

4、一般发酵3天即闻到满屋酒香，面上也会起泡，这时可加点白糖，10斤猕猴桃可加3斤白糖，但不要1次加完，可分2-3次加完。

5、发酵期加入白糖不是为了增加甜度，主要是给酵母菌补充一些营养，使其加快发酵，白糖越多生成的酒精浓度就会越高，这时就会听到坛里咕咕响起大泡，每日可用竹片或木棒搅拌2次，使其发酵均匀。

6、等到发酵7天后，猕猴桃会全部化成了水汤，酒香扑鼻，如果里面还有少量硬块，那就是发酵还不是很成功，此时可再加点白糖继续发酵2-3天，发酵好的标准是猕猴桃无硬块，坛内全是水汤、无气泡声、搅拌不起大泡，味道酸香微甜或没有甜味。

7、期间可用纱布过滤2次，注意过滤盆要干净，不可粘水，过滤出来的淡黄色酒，可继续装在原来发酵的坛里，进行后期发酵静沉，如果甜度不够就再加点白糖让其发酵，白糖不可太多，多了生成的酒会比较醉人。

8、后期坛口要用塑料膜封闭并扎紧，可用小塑料管穿过封口的塑料膜伸进坛里，但不宜伸到酒里，可离酒面高一点，再把小塑料管的另一头插在一个装水的大瓶中，瓶要低于酒坛，酒坛里发酵的气体，一般会通过塑料小管排出。

9、小塑料管插入坛里的目的是不进空气，然后不让坛里的酒进入杂菌污染，后期发酵至少要20-30天左右。

10、一般9-10月做的酒，要到冬腊月才可以揭开坛子，轻轻逼出面子上的酒，坛底有白黄色的残渣，再过滤到另装瓶，一样可以吃，如果喜欢吃甜点的就再加点糖。