莲藕的保存方法

藕，属莲科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。藕含丰富的维他命C及矿物质，具有药效，有益于心脏，有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的效果。

一、加工产品的待储方法

（一）清洗去皮。将刚挖掘出来的带泥莲藕用清水洗干净，分成藕段，再将藕段两头的藕节去掉，并用不锈钢刮子刮去莲藕表皮。

（二）浸泡脱水。为防止莲藕褐变，将去皮后的莲藕先浸泡在0.8%~1.5%的食盐榕液中，待藕体稍发软后，再置于LB莲藕保鲜剂溶液中浸泡40分钟。然后用脱水机脱水。

（三）真空包装。选用隔氧能力强的尼龙塑料袋进行包装。每袋按1~5千克分装，并用真空机密封。

二、莲藕过冬的简易储存法

（一）莲藕较少时，用水缸储存先把要存放的莲藕洗干净，放入盛清水的缸里，每周换水1次，可存放2个月左右，并且能保持其白嫩鲜脆。

（二）莲藕较多时，用土坑储存先挖一个土坑，在坑底铺一层细湿土，然后选择品质好、茎粗壮、根完整的莲藕平整铺放一层，接着在上面撒上一层细土，铺一层莲藕，如此可叠放5~6层，最上层再盖上10厘米厚的细土，最后盖上一层厚厚的树叶、柴草即可。

（三）注意事项。莲藕最佳储藏温度为5℃，经保鲜剂处理的莲藕可保鲜3~4个月。在5℃以下长时间储藏，会使莲藕组织发生软化，而元食用价值。