菇味蜜饯的详细制作方法步骤

菇味蜜饯是利用平菇加工过程中的下脚料一一菇柄制作而成。它是一种食用方便、味道鲜美的食品。蜜饯也称果脯，古称蜜煎。汉族民间糖蜜制水果食品。流传于各地，历史悠久。以桃、杏、李、枣或冬瓜、生姜等果蔬为原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。除了作为小吃或零食直接食用外，蜜饯也可以用来放于蛋糕、饼干等点心上作为点缀。

一、原辅料

平菇柄，食用精盐，臼砂糖。

二、工艺流程

原料整理→浸泡→清洗→切块→盐渍→煮糖→干燥→包糖→分装→质量检验→入库→成品。

三、操作要点

（一）原料整理将平菇柄用清水冲洗干净（若为干平菇柄，则需用清水漫泡6小时左右），切成长2~3厘米、宽l~l.5厘米的长方条，沥干。

（二）盐渍将切好沥干的菇柄放入缸内，按一层菇柄一层盐的方法，盐渍12~24小时后取出，用水冲去表面盐粒。

（三）煮糖采用多次浸糖法，先将经上述处理过的原料倒入30%~40%的沸糖液中，煮2~3分钟，然后连同糖液倒入缸中漫12~14小时，再加糖lO%~20%煮2~3分钟，倒入缸中浸渍8~24小时使原料内部糖浓度提高，如此反复2~4次，最后一次糖放度达到65%以上，捞出沥干。

（四）千燥将上述冷却后的茹柄烘干或晒干。

（五）包糖将白糖加水熬透，捞起呈丝状时将干燥蜜饯倾入糖锅内拌炒，使糖液逐渐包裹在蜜饯表面，呈白色糖衣或呈黄色，即可取出。

（六）包装将裹好糖衣的蜜饯装入预制的包装袋（或盒）内，封口储存。