酱脆藕品腌制方法步骤

藕，属莲科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。藕含丰富的维他命C及矿物质，具有药效，有益于心脏，有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的效果。在我国的江苏、安徽、湖北、山东、河南、河北等地均有种植。藕又称莲藕，因其地下茎色白故也名白茎。

方法一：配料比例为咸藕10千克，面酱6千克，白糖6千克。加工：将咸藕切成0.5厘米见方的丁，放在清水中浸泡1天，中间换水4~5次，使藕丁略含威味。捞出控干，置阴凉处阴干两天，然后装入布袋，投入面酱中酱脂，每天翻搅1次。15天后取出藕丁，控干咸汁，投入另外的脑器中，拌入白糖，每天翻动1次，5~6天后白糖浸透藕丁，表面光亮即成脆甜可口的藕丁。

方法二：其配料比例为咸藕片10千克，甜面酱20千克，白糖2.4千克。加工：将脂好的去皮藕片入缸，放入清水中浸泡1天，中间换水4~5次。换水时应注意轻捞轻放，避免破碎。然后装入布袋中控水5~6小时，控水时切不可重压。控水后投入甜面酱中，每天均匀打扒4次，5~6天捞出。将白糖倒入酱藕片的原汤中，在火上熬出茹汁，均匀地浇在酱藕片上即成甜酱藕片。成品紫红，有光泽，酱昧浓，脆嫩。

方法三：其配料比例为鲜藕10千克，盐1千克，酱油6千克，味精30克，白糖1千克。加工：鲜藕用清水洗净后，切成0.3厘米厚的片，放入沸水中焊透，捞出入缸，加盐拌匀。然后将辅料和酱油一起倒入漫渍。当天倒缸1次，次日再翻倒1次，4~5天即成。酱油藕片成品棕红色，质脆。