透明羊肠衣的制作方法

羊肠衣是肠衣的一种，主要是供出口。

一、原料

羊原肠、食盐。

二、制作要点

先将原肠浸泡在28~33°C的温水中18~24小时，浸泡时肠中应灌入温水。将浸泡后的原肠内壁向外翻卷，放在平整木板上，用竹板、刮刀或刮肠机刮去肠的勃膜层和肌肉层。

灌水冲洗刮后的肠衣，并割去破损部分。将羊肠衣按口径大小分为6路：一路为22毫米以上，二路为20~22毫米，三路为18~20毫米，四路为16~18毫米，五路为14~16毫米，六路为12~14毫米。一路到五路每把不超过18节，六路每把不超过20节，每节不短于1米。

把分把的肠衣摊开撒上精盐，然后扎把放入搁在木桶或缸上的竹筛内。脂渍12~13小时，沥出盐水。将盐渍后的肠衣缠把，即成“光肠”半成品。将光肠浸在清水中，反复换水洗净，注意水温不能过高。在洗后的光肠内灌水，检查有无破损，按肠衣的口径和规格分路扎把。然后在分路扎把的肠衣上撒上精盐脑制，待沥干水分后，再缠成把，即为成品。