白菜的营养价值和功效 白菜的挑选方法和食用禁忌

大白菜又称“结球白菜”、“包心白菜”、“黄芽白”、“胶菜”等，在粤语里叫“绍菜”。大白菜与小白菜是近亲，同属芸薹一种，和原产地中海沿岸的圆白菜也较近，同属十字花科芸薹属。大白菜品种较多，含有丰富的营养，且具有一定的药用价值。

营养价值

1、白菜营养丰富，除含粗纤维、糖类、脂肪、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2外，还含有丰富的维生素，其维生素C、维生素B2的含量比苹果、梨分别高5倍、4倍。

2、微量元素锌高于肉类，并含有能抑制亚硝酸胺吸收的钼。其中维生素C，可增加机体对感染的抵抗力，可用于防治坏血病、牙龈出血、各种急慢性传染病。

3、白菜中含有的纤维素，可增强肠胃的蠕动，促进新陈代谢，帮助消化和排泄，减轻肝、肾的负担，降低发生多种胃病的可能性。

4、白菜中所含的果胶，可以帮助人体排除多余的胆固醇。

5、更主要的白菜中还含有微量的钼，可抑制人体内亚硝酸胺的生成、吸收，有一定的防癌功效。

功效与作用

1、白菜的铁，钙、镁、维生素A等物质含量比较丰富，常吃可以增强抵抗力。有预防感冒和消除疲劳的作用。

2、白菜中丰富的粗纤维，能促进肠壁蠕动，可预防和治疗便秘。

3、白菜中的钾能将盐分排出体外，有利尿的功效。

4、白菜汁中钙含量和牛奶差不多，可通过饮食白菜汁增加钙的摄入量。

5、白菜能抑制癌细胞的形成，清热解毒。

6、大白菜含水量丰富，高达95%。冬天天气干燥，多吃白菜，可以起到很好的滋阴润燥、护肤养颜的作用。白菜中富含VC、VE也能够护肤，养颜。

选购方法

1、看外表皮。菜叶新鲜、嫩绿，菜帮洁白，包裹得较紧密、结实，无病虫害优质的大白菜为优质白菜。

2、看黑点。挑选时，仔细观察叶子有无黑点，主要是看清里面几片的叶子，如果有，最好不要购买。

食用禁忌

1、隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜不能吃。

2、腹泻者者最好不要吃大白菜。

3、气虚胃寒者不宜多吃。

4、切大白菜时，可切丝，因为这样大白菜容易翻炒熟些。