冬瓜果冻的制作方法

冬瓜。 植物学分类：被子植物门、双子叶植物纲、葫芦目、葫芦科、冬瓜属 Benincasa Savi 一年生草本植物。瓜形状如枕，又叫枕瓜，生产于夏季。为什么夏季所产的瓜，却取名为冬瓜呢？这是因为瓜熟之际，表面上有一层白粉状的东西，就好像是冬天所结的白霜，也是这个原因，冬瓜又称白瓜。

一、原料

主料：鲜冬瓜。辅料：糖、琼脂、拧攘酸等。

二、配方

瓜汁100千克，蕉糖、淀粉糖浆各25千克，蜂蜜5千克，鸡蛋5个，琼脂0.5千克，拧攘酸适量。

三、生产工艺

（一）原料选择挑选当年产、新鲜、无霉烂、个大、肉厚的冬瓜做原料。

（二）清洗去籽去皮洗去瓜面的泥沙等杂质，用去皮机或人工去皮，去除籽瓢。

（三）预煮将冬瓜放入压力锅加水适量，煮沸至冬瓜变软，不超过5分钟。

（四）榨汁将软化的冬瓜送入榨汁机榨汁。

（五）分离澄清将汁液用离心机分离过滤（或用纱布过滤）。

将5个蛋清搅拌成泡沫状，缓缓注入滤液中，用搅拌机拌匀后，静置，取上层澄清透明瓜汁（或用均质机均质）。

（六）瓜汁调整加10%琼脂溶液（琼脂为瓜量的0.5%）。加拧棱酸调节pH值为3.1~3.5。

（七）真空浓缩将荒草糖、淀粉糖浆、蜂蜜1昆合调成浓度为50%的糖液，与瓜汁混合送入真空浓缩锅，进行浓缩。

（八）包装出售将浓缩的产品趁热注入洁净的聚丙烯包装盒内，待冷却凝结后，即可封盒包装出售。