南瓜饼的制作方法步骤

南瓜饼是一道汉族菜式，主要是以南瓜为原料做成的饼，各个地方的制作方法都不太一样。

一、材料与设备方法

（一）材料。南瓜、果胶酶、纤维素酶、抗坏血酸、拧橡酸、市售食品添加剂。

（二）设备。双效浓缩器；电动高速离心喷雾干燥机；圆筒箱式真空干燥器；植物振动研磨机。

二、生产工艺

南瓜→清洗→去籽、皮→切丁→漂烫→酶解破碎→压榨成南瓜渣→真空干燥→超微粉碎→南瓜渣粉→天然南瓜粉→包装。

南瓜汁→真空浓缩→配料→均质→喷雾干燥→南瓜汁粉。

三、操作说明

（一）原料及处理。选用色泽金黄、老熟、新鲜南瓜为原料。50°C温水浸泡3分钟，清水喷淋，清洗后沥干。去除南瓜籽、皮等不可食部分。

（二）切丁漂烫。将南瓜在切丁机中切成8毫米X8毫米X8毫米南瓜丁后95°C漂烫3分钟。南瓜漂烫后立即冷却、沥水。

（三）破碎。采用锤式粉碎机，将南瓜破碎，过80目筛。

（四）酶解压榨。采用纤维素酶和果胶酶，在温度为50°C、南瓜自然pH值条件下进行南瓜浆的酶解。采用板框式压榨机或离心机进行榨汁。

（五）真空浓缩及配料。先将南瓜汁进行真空浓缩，再加入麦芽糊精或其他低葡萄糖值（DE值）的淀粉糖浆。麦芽糊精的加入量控制在5%-20%。

（六）均质。为防止南瓜汁喷雾干燥时阻塞雾化头，需在喷雾干燥前对南瓜汁进行均质。

（七）干燥。南瓜汁喷雾干燥。用离心式喷雾干燥机，采用90°C，1小时→80°C，0.5小时→70°C，1小时→60°C，0.9小时程序进行变温干燥。南瓜渣真空干燥，控制真空度为0.09兆帕。

（八）超微粉碎。南瓜渣干燥后进行超微粉碎。

（九）混合。将南瓜汁粉和南瓜渣粉按自然比例棍合，得到天然南瓜粉。

（十）包装。进行真空或充氮包装，并采用不透光、不透气的密封包装材料，并可采用抗氧化剂。