羊肉香肠的制作工艺

羊肉香肠是家庭制作和保存羊肉最常用和最有效的方法之一。通过加入不同调料、调整用料比或改变某些工艺流程，就能制作出不同品种和风味的香肠。

一、原料配比

纯羊肉50千克，食盐1.5千克，食糖500克，混合香料（胡椒、花椒、桂皮和肉豆楚等）250~300克。还可另加适量质改剂（谷物类、大豆类、淀粉等），以降低生产成本。

二、制作要点

（一）绞磨拌料割除鲜羊肉的筋膜、肌脏和淋巴腺，也可加入20%~30%的猪肉，用绞磨机或利刀切成1厘米见方的肉丁。将羊肉、食盐、质改剂和调味品快速拌匀。

（二）腾制如利用冰箱制作羊肉鲜香肠，可不进行脂制或仅经轻度腊制后便可进行灌装，灌装后放入冰箱中快速冷冻储藏。否则应将肉馅与食盐、食糖等辅料拌匀，于4~10℃条件下脂制2~24小时。

（三）灌装烹制用猪肠衣或羊肠衣将羊肉灌装后，用粗线将香肠扎成10厘米长的小段。将香肠吊挂在烟熏房内，用硬质木材或木屑作燃料。室温保持在65~70℃，烟熏10~24小时，以香肠中心温度达到50~65℃为宜。