花椒籽的功效与作用及禁忌

花椒晒干后就会有花椒壳和花椒籽。以前看到别人晒花椒，他们把晒好的花椒用筛子把花椒壳和花椒籽分开，就花椒壳可以卖，花椒籽可以自己留着。花椒籽是黑色的，一粒粒的，花椒壳的味道重，他们说花椒籽可以榨油。花椒籽还有什么作用呢？下面我们一起来了解一下。

花椒籽的功效与作用

花椒籽里的a-亚麻酸含量高达30%，而a-亚麻酸具有降血脂、软化血管、健脑和通络活血等功效。

1、治中寒腹痛，寒湿吐泻

花椒籽辛散温燥，长于温中燥湿、散寒止痛、止呕止泻。治外寒内侵，胃寒腹痛、呕吐，可与生姜、白豆蔻等同用。

2、治脾胃虚寒

花椒籽可治疗脾胃虚寒、脘腹冷痛、呕吐、不思饮食等，常与干姜、人参等同用，如大建中汤，治寒湿腹痛吐泻，多与苍术、砂仁，草豆蔻等同用。

3、治湿疹瘙痒，妇人阴痒

花椒籽有杀虫燥湿止痒的功效。可单用热水外洗。用法用量：煎服，3～10g。外用适量。当作烹调用油，和花生油、菜子油一样的。

4、治虫积腹痛

花椒籽可治虫积腹痛，手足厥逆，烦闷吐蛔，可与乌梅、干姜、黄柏等同用，如乌梅丸。虫积腹痛较轻者，可与乌梅、榧子、使君子等同用。若治小儿蛲虫病，可用本品煎液作保留灌肠。

花椒籽的禁忌

阴虚火旺者忌服花椒籽；孕妇慎服花椒籽。

老年人可以适当的吃一些花椒籽，但是不宜吃太多。

花椒的功效与作用

花椒的功效主要包括两个方面，药用和食用。

药用方面花椒是很重要的中草药，除湿、杀虫，止痛治疗积食，呕吐，咳嗽，风寒，疝痛，对齿痛，蛔虫病，蛲虫病，阴痒，疮疥都起一定的治疗作用。起到镇痛，抑菌，驱虫。可以用来治疗血吸虫病，蛔虫病，外阴瘙痒症等等。

食疗方面，花椒是很重要 调料，炒菜的时候，当油烧到六成热的时候，放入花椒，可以使菜肴很香，切记不要连同辣椒一起放进去，那样在没有炸出来花椒的香味之前辣椒就焦了。还有就是花椒适宜尾部及腹部冷痛，食欲不振呢，适合小便多。

花椒油的制作方法

1、压榨法

分为热压榨法和改良冷榨法。热压榨法容易导致花椒中的呈香呈味物质大量损失。目前，国内已有厂家使用一种类似物理冷榨法的发明专利技术生产花椒油，具有一定的实用性、新颖性、创造性。

2、油溶法、油浸法、油淋法

油溶法、油浸法、油淋法是生产花椒油的传统方法，被国内绝大多数花椒油厂使用。其做法是：将花椒直接放入热的食用植物油中加盖密封，或者将花椒盛入孔径小于花椒直径的容器中，将热的食用植物油徐徐淋入容器中，炸出其香味，使有效成分溶入油中，即得花椒油。

上述方法的局限性较大，主要是油温不好掌握。若温度过高，花椒中的香味和麻味成分易挥发、分解而损失。若油温过低，水分不易分离，容易导致油脂酸败，并且有效成分不能充分溶解，仅有部分进入油中，造成浪费和产品成本偏高，缺乏市场竞争力。其次，存在着生产效率低，劳动强度大，卫生条件差等缺点。

3、溶剂萃取法

选用沸点在60-70℃的石油醚作溶剂，对花椒进行反复浸提，得到花椒精油，然后与食用植物油进行加热混合既为花椒油。此方法亦有缺陷，一是溶剂残留问题导致产品香气不纯。二是加热过程中溶剂的挥发无形中增加产品成本，且对大气环境造成一定程度污染。

4、超临界CO2萃取法

用液态CO2将花椒中的有效成分提取出来，即为花椒精油，再配以食用植物油而成。此方法比较先进，生产的花椒油质量较好，但有下列缺陷：一是在花椒采摘季节，使用该方法日处理鲜花椒量有限。该方法温度为35-40℃，一次萃取时间长，且日处理量不大，因此该方法不适宜花椒抢收季节大生产。二是该方法用于提取鲜花椒时，需将花椒果皮连同花椒籽粉碎或压片，因花椒籽所含油脂酸价高且有苦味，容易导致产品酸价增高、风味有所改变。三是其生产条件及相应的劳动保护措施要求严格，需要昂贵而专门的设备，因而该方法在应用上受到限制。

5、亚临界萃取法

亚临界萃取是一种新兴的萃取方法。选用亚临界低温萃取技术，能保质提取花椒籽、花椒皮中的油脂及麻味素，最大限度的保留其中的活性物质不被破坏，且出油率高，环保，是值得推广的加工方法。

花椒如何保存

花椒采收后，先集中晾晒半天到一天，然后装烘筛送入烘房烘烤，装筛厚度3-4厘米。在烘烤开始时控制烘房温度50-60℃，2-2.5小时后升温到80℃左右，再烘烤8-10小时，待花椒含水量小于10%时即可。在烘烤过程中要注意排湿和翻筛。开始烘烤时，每隔1小时排湿和翻筛一次，之后随着花椒含水量的降低，排湿和翻筛的间隔时间可以适当延长。花椒烘干后，连同烘筛取出，筛除籽粒及枝叶等杂物，按标准装袋即为成品。装袋后的花椒应在阴凉干燥处贮存。

花椒籽可以做花椒油，还可以入药，对寒温吐泻、湿疹瘙痒、虫积腹痛有一定的治疗效果。花椒油的制作方法很多种，晕常见的就油溶法、油浸法、油淋法，它们是最传统的方法，现在国内很多花椒油登厂都是使用这种方法，但是这种方法效率低，卫生条件差。现在出现亚临界萃取法，是出油率最高，又环保的加工方法。