金针菇功效与作用及禁忌 金针菇营养价值

金针菇是生活中比较常见的一种食材，在我国大大小小的市场里面都能看见它的身影。金针菇之所以这么受消费者的喜欢，除了它本身的口感很好之外，想必这还与它强大的功效有关。

金针菇功效与作用

1、促进智力发育。金针菇含有18种氨基酸，其中赖氨酸和精氨酸含量高于一般菌类，能够补充脑部营养需要，有助于促进智力发育、提高记忆力。另外，金针菇含锌量也较高，锌影响大脑发育和智力，美国研究发现聪明、学习好的孩子体内含锌量比迟钝者高，所以金针菇在日本等国被称为“益智菇”或“增智菇”。

2、降低胆固醇。金针菇的菌干富含膳食纤维，它能够刺激肠壁蠕动，促进加速新陈代谢，减少废弃物在肠道内的停留时间，预防便秘及肠癌，还可以抑制脂类的吸收从而降低血液中胆固醇含量，预防动脉粥样硬化。

3、抑制癌细胞。菌菇类含有丰富的多糖蛋白及多种生物活性物质，可以提高人体免疫功能，增加白细胞和巨噬细胞的数量，促进特异性抗体生成，调动人体内在抗癌能力，预防癌症的发生。日本研究人员发现金针菇中有一种可抑制癌细胞产生的活性物质——朴菇素，因而日本人非常喜欢食用金针菇。

4、提高免疫力。金针菇富含蛋白质、膳食纤维、多糖、氨基酸及微量元素等人体不可缺少的营养成分，经常食用金针菇能够帮助提高免疫力。预防便秘金针菇中膳食纤维含量极高，不易消化和被吸收，促进肠壁不断蠕动，有效缩短废弃物通过肠道排出体外的时间，预防便秘和排便困难，减轻体重金针菇热量和脂肪含量极低，其富含膳食纤维可以增加饱腹感，并且营养成分丰富，非常适合减肥长期食用。预防过敏金针菇菌干中含有一种糖蛋白具有有抗菌消炎作用，可以提高免疫力，预防湿疹、鼻炎及哮喘等过敏症状。

金针菇的禁忌

1、金针菇性寒，脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多，阳虚体质忌食，以及慢性腹泻的人也应少吃。

2、关节炎、红斑狼疮患者也要慎食，以免加重病情。

3、金针菇宜熟食，不宜生食。因为新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，食用后容易中毒。但秋水仙碱易溶于水，充分加热后即可破坏，所以，食用鲜金针菇前，应将其在冷水中浸泡2小时，烹饪时要把金针菇煮软煮熟，以便秋水仙碱分解。

4、注意适量，每次20～30克即可。过量食用这类食物易致动风生阳，触发肝阳头痛、肝风眩晕等宿疾，此外，还易诱发或加重皮肤疮疡肿毒。

金针菇营养价值

每一百克鲜金针菇的营养成分含量为热量26.00千卡，蛋白质2.40克，脂肪0.40克，碳水化合物6.00克，膳食纤维2.70克，维生素A5.00微克，胡萝卜素30.00微克，硫胺素0.15毫克，核黄素0.19毫克，尼克酸4.10毫克，维生素C2.00毫克，维生素E1.14毫克，磷97.00毫克，钠4.30毫克，镁17.00毫克，铁1.40毫克，锌0.39毫克，硒0.28微克，铜0.14毫克，锰0.10毫克，钾195.00毫克，维生素D1.00微克。

金针菇的挑选

1、看金针菇的颜色。一般新鲜的金针菇的颜色比较纯，比较正，自然的颜色柔和而不亮。不会焉不拉机的。如果是焉焉的就不是新鲜的。

2、看金针菇的菇帽。放很久或是太老的金针菇的菇帽会开裂，新鲜的就会开裂。而且新鲜的呈半球形，不要长开的。

3、看金针菇上有没有小黄斑。如果有小黄斑说明是有人工喷过水的，也不会是新鲜的。因为新鲜的不需要这样子做。

金针菇是一种营养含量丰富的蘑菇类食材，适量的食用一些有降低胆固醇、促进智力发育、提高免疫力的好处。不过金针菇虽好，但是在食用的时候也是有一些需要注意的地方的，每天吃的时候不要过量，也要熟透之后再食用。